配方乳粉

配方乳粉是為最大限度地接近母乳，而對鮮牛乳進行一系列改造使其符合消化吸收和營養需要的一種代乳品。依照美國食物藥物管理中心(FDA)規定，嬰兒配方乳粉中所有成份必需被認可為安全食物的成份或可作為食品添加物，才能添加在嬰兒配方乳粉製造過程之中。

配方乳粉是為改變普通乳粉的缺陷而加以調配的特殊乳粉。配方奶粉是根據不同生長時期發育所需要的營養情況進行設計的，以牛乳或羊乳為主要原料，根據其營養成分與母乳成分的差異，減少或添加某些成分，使之營養成分接近母乳 ^[1]  。

為了儘可能模擬母乳，配方奶粉除去生鮮乳中多餘酪蛋白，強化乳清蛋白；去除多餘飽和脂肪酸，強化不飽和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸和花生四烯酸；去除原料乳中過多的礦物質以減輕腎臟負擔；此外在原料乳中還強化了乳糖、牛磺酸、維生素、微量元素和某些氨基酸。

經過如此一系列增減使其更接近了母乳。配方乳粉不僅有所需的營養物質，而且還易於消化、吸收，因此很快成為國內外較理想的代乳品。配方奶粉的出現大大提高了沒有母乳的存活幾率，並改善了的生長健康狀況。

配方乳粉按照的成長階段分為1段、2段和3段。從工藝上分又可以分為幹法和濕法。劉保軍等介紹了以幹法為主要工藝生產配方乳粉所需要注意的設計原則和要點，並對幹法工藝和濕法工藝做了簡單介紹。在最近的幾年中許多新興的技術被應用到配方粉中，其中微膠囊包埋技術以其安全無添加劑成分，得到了很大的重視。劉德惲等對微膠囊技術應用到乳粉中進行了綜述。配方奶粉在質量控制方面尤為重要，李殿鑫等提出了在配方乳粉生產、加工、運輸過程中可能會對產品質量產生影響的因素，並提出了相應的解決辦法。不飽和脂肪酸在純油相體系中的氧化理論已經比較成熟，並且抗氧化劑對於純油脂的氧化抑制機理也研究得比較清楚，但將上述得出的理論用於強化多不飽和脂肪酸的配方乳粉中的研究卻不多 ^[2]  。