鄭義興

鄭義興，漢族，四川古藺縣茅溪鎮 ^[1]  （原水口鄉），出生於清光緒二十一年(1895)，鄭佑的第十代孫，自民國2年(1913)起入仁懷縣茅台鎮“成義燒坊”隨父親鄭應貴當學徒，深造成名於龍坑集義酒房。先後在茅台鎮的“成義”、“榮和”、“恆興”三傢俬營釀酒燒坊以及老牌“龍坑集義酒房”擔任酒師。1913年他就是茅台鎮著名的成義、榮和、恆興三大私人燒坊不惜重金爭奪的對象，更是當時鄭氏家族“四大酒師”中的佼佼者。這位天才酒師精通釀酒的每個環節，聘請他的燒坊，從最早的下料到最後的勾兑，全部要依靠他的經驗來完成。 ^[3]  1951年至1953年間，國家贖買、沒收、接收了解放前茅台鎮最大規模的“成義燒坊”、“榮和燒坊”、“恆興燒坊”三家燒房，並通過重新組建的形式，成立了地方國營茅台酒廠。鄭義興也於1953年進入地方國營茅台酒廠工作。

當時茅台酒廠正開展以增產節約為中心的社會主義勞動競賽，提出了“沙子(即茅台酒原料紅高粱)磨細點，一年四季都產酒”的口號，鄭義興指出這樣進行生產，違背了茅台酒的生產規律，只能生產出普通的高粱酒。但鄭義興的意見並沒有引起廠領導的重視，以致茅台酒質量開始下滑。

1956年，全國八大名酒會議在北京召開後，茅台酒廠開展以提高產品質量為中心的運動，開始採納了鄭義興恢復傳統操作方法的建議，酒質逐漸得以提高。1958年全廠合格酒由1956年的12.19%、1957年的70%提升為99.42%。為表彰鄭義興的突出貢獻，經上級批准，給予鄭義興連升三級工資，獎皮大衣一件，並提升為副廠長，授予工程師稱號。

鄭義興自進入茅台酒廠工作後，便將自己積累了30多年的釀酒經驗和鄭家五代口口相傳的釀酒技法整理成冊，並動員其他酒師解放思想，能夠將各自掌握的技術整理出來，相互借鑑，總結經驗。正是通過他的努力，茅台酒廠初步制定了茅台酒統一的操作規程和釀造流程，為貴州茅台酒的發展奠定了堅實的基礎。

1978年，鄭義興在茅台鎮去世，享年83週歲。鑑於鄭義興對茅台酒廠的特殊貢獻，貴州茅台酒廠在國酒文化城內為其塑像，並尊為“國酒大師”。今天，我們在收藏、研究貴州茅台酒的時候，就必須藉助鄭義興的成果。也正是因為擁有了鄭義興對貴州茅台酒作出的巨大貢獻，我們在如今才能將茅台酒的輝煌和文化傳承下去。

在鄭義興的精心培育下，他的徒弟李興發和季克良都成為了茅台酒傳統工藝的一代宗師。其中，李興發在他的培育下迅速成長，成為了茅台酒傳統工藝的一代宗師。而30年後的季克良也步其後塵，成為了一代釀酒大師 ^[3]  。

提到茅台酒歷史沿革中的重要人物，我們都會在眼眸之前浮想到很多人物的身影。回想從清晚期至民國間獻身仁懷茅台鎮釀酒事業的人，耳熟能詳的就有華聯輝、華之鴻、華問渠、王立夫、王秉乾、賴永初等等。雖然他們在茅台鎮“各自為陣”，互相是競爭對手，但也正是因為有了他們的存在，解放前的茅酒才會得以在競爭中不斷改善釀造技藝和改進包裝，並且贏得四方喜愛。解放後，黨和國家領導人對貴州茅台酒的發展高度重視，尤其是“國酒之父”周恩來，建國之初讓貴州茅台酒走進中南海。也正是因為他們的推進，才有瞭解放後貴州茅台酒成為國酒的輝煌，他們功不可沒。

“幾個老闆要請他，一年前就得和他訂約，定金是幾根金條，而且還得看他高興否。”這是如今的茅台鎮，人們對鄭義興充滿傳奇色彩的描述。建國前，他就是茅台鎮著名的成義、榮和、恆興幾大私人燒坊不惜重金爭奪的對象，更是當時鄭氏家族“四大酒師”中的佼佼者。這位天才酒師精通釀酒的每個環節，聘請他的燒坊，從最早的下料到最後的勾兑，全部要依靠他的經驗來完成。1915年巴拿馬萬國博覽會上，來自中國貴州茅台鎮的古老茅酒一舉奪得金獎，當時在榮和燒坊的釀酒師，正是鄭義興，從此鄭家酒師釀製的古老茅酒的醇香飄向環宇，與諸多名酒鼎足而立。 ^[3] 

提到“土陶瓶”時期的茅台酒，首先我們就應該提到在1958年擔任國營貴州茅台酒廠副廠長的鄭義興，這位以酒師身份兼負生產技術指導工作的副廠長，成為第一代貴州茅台酒釀造的核心力量。也正是擁有了包括鄭義興在內的眾多茅台酒廠的技術科研人員的艱苦努力，貴州茅台酒才開創了一個個超越歷史的釀造神話。

關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經.説命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲孽”。説明距今3200多年前，我們祖先就已掌握了利用酒麴釀酒的技術。到了宋代，酒麴則有了多大的改變，宋代《北山酒巴經》中的十幾種酒麴，幾乎每種都加了為數不等的中草藥，多者十六味，最少的也有一味，尤其注重所使用藥物的芳香性。研究證明：中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份，並促進酒內微生物的生長、繁殖，同時能抑制甲醛、乙醛等有害物的生長。使人飲後不口乾，不上頭。

鄭氏先祖在清朝中葉以前，就已經把中藥制曲用在釀酒工藝中，《鄭氏制曲秘方》就是由117味中藥組成，由茅台鎮鄭姓的一個支系在“傳子不傳女，傳媳不傳婿”的習俗中留傳下來，其支系的後人沒有人進入茅台酒廠工作，該秘方於建國初期不慎遺失，直到本世紀初後人翻修祖屋時，意外發現於隱藏的房梁中，失傳已久的秘方重現於世，讓歷史上久負盛名的鄭世茅酒也再現於世。

貴州省評酒委員會主任、貴州省輕紡工業廳原副廳長、貴州茅台酒廠原黨委書記、廠長周高廉也出現在鄭世家酒的上市新聞發佈會現場。周先生在會上説，在貴州茅台鎮的釀酒歷史上，鄭家的酒師和鄭家的酒都是很出名的，這方面也有不少歷史記載。鄭家曾有“鄭家茅酒”，鄭家有祖傳制曲秘方，鄭家酒師中也是人才濟濟，出過國酒大師，這些都是歷史事實。

會後，記者就市場上有關鄭氏釀酒師從茅台“集體出逃”的傳言詢問茅台酒廠，有關負責人迴應説，酒廠技術人員流動是很正常的，至於是不是去了鄭氏酒業，還不太清楚。茅台酒廠鄭氏釀酒師的流失，對茅台酒廠的生產不會造成大的影響。

鄭義興退休之後，為了釀一款人人都能喝得起的純糧坤沙酒，秉承自己“懷工匠之心，釀國民之酒”的釀酒理念，他的後人創辦了自己家族的酒廠——懷國酒廠。這家酒廠傳承了鄭義興的“117味制曲秘方”，並在生產過程中絕無添加，100%純糧釀造，為消費者帶來了品質的醬香美酒 ^[3]  。

新中國成立後，私人燒坊被合併為地方國營茅台酒廠，當時的茅台鎮還有着“傳徒不傳子”的行規，培養出的技術人員相當有限，國營茅台酒廠酒師奇缺，技術力量也跟不上。時年58歲的鄭義興，滿腔愛國熱情，帶着30多年的釀酒經驗和鄭家五代口口相傳的釀酒技法毅然投身茅台酒廠。在他的帶動下，在茅台酒廠工作的其他酒師也是人才輩出，上世紀50年代，茅台酒廠就有“三大鄭家酒師”之説，當時的中共遵義地委在國家困難時期專門下文：對“三鄭”，“在政治上要關心，生活上要照顧”。以鄭義興為代表的鄭家酒師為茅台酒釀造技藝做出了劃時代的貢獻，1978年在其去世後，茅台酒廠為其塑像，並尊為“國酒大師”。

1956年，鄭義興做出了一個決定。他將自己家族祖傳五代的“117味中草藥制曲秘方”無償奉獻給了國家 ^[3]  ，在此基礎上，他親自培養出了“李興發、季克良”等徒弟，使其成為一代醬酒大師，為茅台酒的傳統工藝傳承和企業振興做出了劃時代的貢獻。 ^[3] 

1953年起，茅台酒開始啓用“五星”商標並在海外銷售，但遭遇了國外市場的惡意抵制。1957年，時任技術廠長的鄭義興提出結合“敦煌莫高窟的壁畫-飛天侍女圖”為背景進行全新的商標設計，取名“飛天茅台”。這一創新設計讓茅台酒在海外市場大放異彩，“飛天茅台”成為暢銷海內外的知名品牌。 ^[4]  從此“飛天”牌茅台酒暢銷海內外。所以最初“飛天”牌茅台的創意來自於國酒大師鄭義興。