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鄭湖板鴨
鎖定
- 中文名
- 鄭湖板鴨
- 別 名
- “臘鴨”、“鴨巴”
- 分 類
- 特色小吃
- 產 地
- 沙縣
- 特 點
- 肉質結實，肥而不膩
- 榮 譽
- 被譽為“禽肉之上品”
鄭湖板鴨風味特點
沙縣板鴨中又最為著名的要數“鄭湖板鴨”。沙縣板鴨生產歷史悠久，由於沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永，早在宋朝年間，沙縣板鴨就被譽為“禽肉之上品”。沙縣板鴨已由最初的一家一户的佳節待客食品，發展成產品、商品到禮品，是個極具傳統文化特色的地方特色產業。
鄭湖板鴨
鄭湖板鴨用農田中放養的半番鴨製成，肉質優良，營養豐富，用料考究。用傳統方法加工的板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。其特點，一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子製作；二是風乾時表皮抹上一層芝麻油，增加香味；三是：烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。
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鄭湖板鴨食用方法
根據食客口味的不同，沙縣鄭湖板鴨已製做成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、鹹鮮板鴨等五種。
營養價值：含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養美食佳餚。
鄭湖板鴨板鴨歷史
沙縣板鴨是極其古老的傳統食品，幾乎沙縣所有的農家女都能製作板鴨。作為一種傳統手藝傳承了下來，已經有幾百上千年的歷史。自周代以來，中原的飲食文化就已經傳播到沙縣。根據族譜調查，沙縣境內各姓居民，無一不是中原各省的後裔。分佈極廣的各地漢人遷居沙縣，是沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣成為“小吃城”的主要原因之一。
鄭湖板鴨板鴨工藝
板鴨也稱“臘鴨”。是鮮鴨經過醃製、板曬定型等程序製作成的鹹鴨，和鹹水鴨不同，其要經燻烤，肉鴨子宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌等，放入調味好的缸中醃24小時後取出，用小竹條撐開成板狀，接着放置在户外自然風乾曬乾，最後地爐中燒木炭，蓋上炭灰火成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條烤36小時左右，待呈金黃色時取出晾涼包裝。
鄭湖板鴨板鴨發展
九十年代初，沙縣縣委、縣政府領導組實施板鴨工程，改傳統手工生產為工業化生產，使沙縣的板鴨生產迅速登上新台階，並推動養殖業，飼料加工業的發展。
沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，味雋永，產品銷售省內外各地，每到節假日，各地慕名前來購買的絡繹不絕。用傳統方法加工的板鴨在市場上仍深受歡迎。
製作板鴨的方法很簡單，價格適宜，銷量很大。工業化生產的板鴨，存放時間更長，適合遠銷，加之精美的外包裝，品質較高，一般作為饋贈禮品。要讓沙縣板鴨走出沙縣，進入省內外乃至國內外市場，還有一段艱辛路程，有待於有志之士共同努力。
- 參考資料
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- 1. 鄭湖板鴨-食品頻道 ．新華網[引用日期2017-04-06]
- 2. 沙縣麗英鄭湖杜坑板鴨 ．沙縣資訊網[引用日期2017-04-06]
