遵義毛峯茶

遵義毛峯茶是解放後創制的名茶。其主要特點是：茶片緊細圓直翠潤，白毫顯露，嫩香持久，湯色淺綠明淨，味清醇爽口。

遵義毛峯之所以成名，一是茶質好。這一帶坡地廣闊，山勢回緩，温、濕度宜於茶樹生長；二是製作工藝獨特。每年清明節前後10至15天，茶樹經過一冬天可塑性物質的積累，生機旺盛，茶芽如春筍般茁壯成長，芽葉細嫩，密被茸毛。用這些茶芽經過精細加工而成遵義毛峯。遵義毛峯自1974年問世後，深受海內外人士的讚譽。

遵義毛峯為綠茶類新創名茶，於1974年為紀念著名的遵義會議而創制。遵義毛峯已進入全國名茶行列，多次榮獲省優和部優產品稱號。 ^[1] 

茶片緊細圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤，內質嫩香持久，湯色碧綠明淨，滋味清醇爽口。遵義毛峯不僅品質優秀，還有其獨特的象徵意義：條索圓直，鋒苗顯露，象徵着中國工農紅軍戰士大無畏的英雄氣概；滿披白毫，銀光閃閃，象徵遵義會議精神永放光芒；香高持久，象徵紅軍烈士革命情操世代流芳。 ^[2] 

遵義毛峯產於貴州省茶葉研究所，該所位於遵義市湄潭縣內。湄潭縣山清水秀，羣山環抱，秀麗的湄江穿城而過，素有"小江南"之稱。茶葉研究所的茶園依山傍水，環境特別優美，茶園四周的山坡上，種植着桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香氣繚繞，又有湄江蒸騰的氤氲水氣，自然環境非常有利於茶葉優異品質的形成。 ^[3] 

遵義毛峯茶的主要特點是：茶片緊細圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤，內質嫩香持久，湯色碧綠明淨，滋味清醇爽口。 ^[2] 

遵義毛峯茶採於清明前後。採摘標準分三個級別，特級茶採摘標準為一芽一葉初展或全展，芽葉長度2～2．5釐米；一級茶標準以一芽一葉為主，芽葉長度2．5～3．0釐米；三級茶標準為一芽二葉，芽葉長度3～3．5釐米。鮮葉進廠後經2～3小時攤涼後再行炒制。

毛峯茶炒制技術精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、乾燥三道工序。

殺青和揉捻：殺青鍋温掌握先高後低的原則。當鍋温120～140℃時，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。

乾燥：乾燥是毛峯茶造形的關鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發水分、造形、提毫的目的。

鍋温的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術措施。鍋温先高後低，開始時鍋温80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋温逐漸降低。茶葉幹度五成左右，鍋温50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機，運用相應的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋温，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足乾的技術要點。當茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏 ^[4]  。

茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最為適宜(水燒開後再冷卻)；將茶葉放入杯中後先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。 ^[3] 

1974年在全國農墾、社隊企業兩大系統的特種名茶評比中，名列前茅。

1981年榮獲省科研成果獎。

1983年榮獲農牧漁業部優質產品獎 ^[3]