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進京乳腐
鎖定
- 中文名
- 進京乳腐
- 別 名
- 南橋進京乳腐
- 主要原料
- 黃豆,糯米
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 氨基酸,蛋白質
- 產 地
- 上海市奉賢區
進京乳腐產地環境
進京乳腐(5張)
進京乳腐歷史淵源
相傳,在清朝同治三年(公元1864年),有位奉賢籍的陳姓人氏在北京做官,一次返家探親,吃了鼎豐醬園的乳腐,覺得滋味甚美,就買了些帶回京城同僚品嚐,品嚐後,都認為是乳腐中之佳品。於是,消息靈通的商人就到南橋競購販運,以供京官食用,獲取利潤。鼎豐醬園老闆趁此機會做了一塊紅漆招牌,上書“進京乳腐”四個金字,懸於店堂,以廣招徠,就這樣,“進京乳腐”的美名不脛而走,以至遠銷海外。
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進京乳腐生產情況
進京乳腐生產製作(6張)
清朝同治年間(1864年),浙江海鹽商人蕭蘭國把原在上海莘莊鎮開設的“蕭鼎豐”乳腐作坊遷至奉賢南橋鎮東街。後蕭寶山出任鼎豐釀造廠經理,革弊興利,嚴格製作工藝,所產乳腐色澤悦目,酥軟細膩,滋味鮮美,富有酒釀味等。董家渡“鮑鼎泰”缸鋪的鮑姓老闆在和天津客商交易時,將鼎豐乳腐推薦給客人,天津客商品嚐後,感覺滋味甚好,遂將鼎豐乳腐銷往京津,每年達千斤之多。
建國以來,乳腐的生產從作坊生產發展到釀造有限公司,從自然發酵改編為純菌種發酵,菌絲生長厚密,蛋白酶活力高。上世紀70年代,改進豆腐胚制的工藝,80年代改革發酵工藝,適當添加澱粉質,增添了乳腐的特色和風味。
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進京乳腐風味特點
紅乳腐包括大紅方和小紅方,色澤紅中帶褐,質地細糯,鹹淡適口。
白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,其中糟乳腐色呈鵝黃,多粘白米酒糟,香氣濃郁,味鮮而清口,稍帶甜味。
進京乳腐營養價值
進京乳腐所獲榮譽
1979年起,鼎豐乳腐連續被評為上海市局優產品,1983年精製玫瑰乳腐獲國家銀質獎,1987年9月精緻玫瑰、紅方、糟方、黴香、小玫瑰乳腐均獲商業部優質產品獎,1988年精製玫瑰乳腐有獲首屆中國食品博覽會金質獎。
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進京乳腐非遺名錄
項目 | 內容 |
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產品名稱 | 鼎豐乳腐釀造工藝 |
名錄編號 | Ⅷ-7 |
標誌類別 | |
傳承人 | |
申報地區 | 奉賢區 |
公佈文號 | 滬府發〔2007〕18號 |
- 參考資料
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- 1. 骨子裏的“上海味道” .東方網[引用日期2015-07-11]
- 2. 進京乳腐 .新民晚報[引用日期2015-07-11]
- 3. 骨子裏的“上海味道” .中國文明網(上海市精神文明建設委員會辦公室)[引用日期2015-07-11]
- 4. 你知道多少 上海特色旅遊食品評選揭曉 .新浪網[引用日期2015-07-11]
- 5. 鼎豐乳腐釀造工藝 .上海非物質文化遺產網[引用日期2015-07-11]
- 6. 上海有哪些特色小吃:進京乳腐、城隍廟五香豆等 .新浪網[引用日期2015-07-11]
- 7. 南橋進京乳腐 .北方網[引用日期2015-07-11]
- 8. 第一批上海市非物質文化遺產名錄 .上海非物質文化遺產網[引用日期2015-07-11]