速溶奶粉

在製備奶粉的噴霧乾燥作業中，同時噴入適當的卵磷脂。這樣製造出來的奶粉即可大大提高其可濕性，使其形成快溶、易溶、無凝結的塊狀物，食用起來特別方便。速溶奶粉製造方法有噴霧乾燥法、真空薄膜乾燥法和真空泡沫乾燥法等。噴霧乾燥法主要有直通法和再濕潤法等。

^[1]  速溶奶粉可分為速溶全脂奶粉和速溶脱脂奶粉兩類。

速溶全脂奶粉：全脂奶粉經附聚後雖然顆粒粗大、下沉性良好，但因其脂肪含量高，且通常含有0.5%~3%的遊離脂肪，這足以覆蓋乳粉顆粒表面而影響可濕性，不容易達到速溶要求。因此，採用附聚-噴塗卵磷脂工藝路線，以直通法制造全脂速溶奶粉的生產工藝得到重視和發展。生產工藝流程如下：原料乳的驗收和預處理——殺菌——真空濃縮——均質——直通法制造全脂奶粉並使之附聚成大顆粒——噴塗卵磷脂——充氮包裝

速溶脱脂奶粉：脱脂奶粉是食品工業的重要原料，為滿足特殊需要和工業大量使用的方便性，普遍要求速溶粉。普通脱脂奶粉在熱水中混合並輔以有效的攪拌就容易復原，但在冷水中，因為乳粉顆粒很快變濕，被濃縮的脱脂乳的凝膠層包圍而形成塊，因此很難復原。這一層阻礙了塊內乳粉的潤濕，同時因為空氣也包埋在塊內，粉塊就不夠稠密而無法沉澱至水中，因此不能溶解。速溶粉的顆粒是多孔滲水的大顆粒，復原時，水就滲入小孔中均勻潤濕乳粉，當水取代其中的空氣時，大顆粒就變得十分稠密而沉至水中分散並最終溶解。

^[2]  牛奶進入乾燥設備之前，必須進行預處理，即必須進行淨化、熱處理和脂肪分離，其含脂率必須標準化。用滾筒乾燥法生產奶粉時，牛奶經預處理後，進入滾筒乾燥機內，一次就乾燥到所要求的乾燥程度。用噴霧乾燥法生產奶粉時，首先經真空濃縮，使幹物質含量達到45—55%。最終在噴霧乾燥塔內進行乾燥，然後根據奶粉質量和顧客要求，奶粉進行最後包裝。裝入鐵罐、紙袋、複合袋或塑料袋中。

奶粉產品在水中只要稍加攪拌，不到15秒種即可完全均勻溶解，沒有任何凝結的塊狀產生，