蕹菜

蕹菜在《南方草木狀》中有記載，雲：“蕹葉如落葵而小，性冷味甘，南人編葦為筏，作小孔浮於水上，種子於水，則如萍根浮於水面，及長，莖葉皆出於筏孔中，隨水上下，南方之奇蔬也。”《本草拾遺》雲：“蕹菜嶺南種之，蔓生，開白花，堪茹。”上述生長環境與今蕹菜完全一致。 ^[7] 

蕹菜為一年生草本，蔓生或漂浮於水。 ^[1] 

莖圓柱形，有節，節間中空，節上生根，無毛。葉片形狀、大小有變化，卵形、長卵形、長卵狀披針形或披針形，長3.5-17釐米，寬0.9-8.5釐米，頂端鋭尖或漸尖，具小短尖頭，基部心形、戟形或箭形，偶爾截形，全緣或波狀，或有時基部有少數粗齒，兩面近無毛或偶有稀疏柔毛；葉柄長3-14釐米，無毛。 ^[1] 

聚傘花序腋生，花序梗長1.5-9釐米，基部被柔毛，向上無毛，具1-3（-5）朵花；苞片小鱗片狀，長1.5-2毫米；花梗長1.5-5釐米，無毛；萼片近於等長，卵形，長7-8毫米，頂端鈍，具小短尖頭，外面無毛；花冠白色、淡紅色或紫紅色，漏斗狀，長3.5-5釐米；雄蕊不等長，花絲基部被毛；子房圓錐狀，無毛。 ^[1] 

蒴果卵球形至球形，徑約1釐米，無毛。種子密被短柔毛或有時無毛。 ^[1] 

蕹菜原產於中國，已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態；現廣泛分佈於熱帶亞洲、非洲和大洋洲；在中國的福建、廣西、江蘇、廣東等中部及南部省區都有種植，北方比較少。 ^[1-2] 

蕹菜主要分佈在沼澤棲息地、溝渠、泥濘的河岸、池塘、湖泊、稻田和荒地中，常見於水池或水溝中及潮濕處。 ^{[8]  [15]} 

蕹菜性喜高温、濕潤環境，生長適宜温度為25-30℃，可耐35-40℃的高温，10℃以下停止生長；其種子萌芽温度需15℃以上，最適生長温度為25℃左右；不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死；喜光和長日照，對土壤條件要求不高，分支能力強，適宜在氣候温暖濕潤、土壤肥沃多濕的條件下生長 ^{[1]  [3]  [4]  [6]} 

栽培的蕹菜有品種之分，根據栽培條件，水植栽培的蕹菜稱為水蕹菜（又叫小葉種或大蕹菜），旱栽的蕹菜稱為旱蕹菜（又叫大葉種或小蕹菜）；有的以花色分為白花種（植株綠色，花白），紫花種（植株各部略帶紫色，花淡紫） ^[1]  。

蕹菜有播種和水培兩種繁殖方式。 ^{[9]  [13]} 

將種子放入温水中浸泡一段時間，後用清水浸泡，放入温室環境中催芽，催芽期間應每天沖洗一次, 當種子大面積泛白時即可播種；播種前，深翻土地，施足底肥；播種時可撒播或條播；播後立即覆蓋一層細土，並均勻澆水，保持土壤濕度。 ^[9] 

將蕹菜種子播入沙土中，待株高長至一定高度時，將苗挖起洗淨泥土；按照池塘的長寬將浮牀設計成長方形，四周和中間用竹竿固定，上面鋪上聚乙烯網片，並用生石灰清塘並灌水至一定深度，長方形浮牀放入池塘的一邊，用繩子固定，把生長良好的蕹菜按照一定的株距和行距插入網眼中。 ^[12-13] 

應選擇在光照充足、周圍無遮擋、土壤肥沃且透氣性好的地塊種植蕹菜。播種蕹菜前，需將土壤深翻一定深度，並按照一定的面積施用一定質量的磷酸二銨、腐熟豬糞、蔬菜配方肥、鉀肥作基肥，而後精細整地；一般選擇高畦栽培方式，保持南北方向。 ^[9] 

可將改良的小拱棚或温室內的部分地塊來作為蕹菜的育苗地，平整土地後做畦，而後撒施過篩有機肥，翻勻耙平後澆足底水，隨後開展播種工作；每畦播種一定質量的種子，播種後覆蓋一定厚度的細潤土，最後覆蓋薄膜，達到增温保墒的效果。經過4天左右齊苗後，應適當降低棚温，棚温保持在25-30℃，並澆1次水，確保畦面濕潤；當幼苗長出5片左右真葉、苗高一定程度左右時，可開展低温煉苗工作，以備定植；開展定植工作的前1天，需將苗牀澆透水，第2天將苗坨切成一定寬度土塊，確保各土塊有3-5株苗。 ^[9] 

採用直播方式栽培蕹菜，當蕹菜幼苗長至1葉1心時，應及時開展間苗操作，拔除病蟲苗、弱苗及過密苗等，控制一定的苗距，並在間苗的同時開展除草工作。 ^[9] 

當蕹菜幼苗長出3-4片真葉時，每公頃應追施一定質量的尿素、複合肥；採收期，每採收1次，則每公頃需要追施1次特定質量的尿素、複合肥。與一般蔬菜相比，蕹菜需水量更大，土壤濕度應在85%以上。雨季時，無須擔心蕹菜受到澇害，只要確保植株沒有全部被水淹沒，一般不會影響其正常生長髮育；在蕹菜的種植管理過程中，應確保土壤始終處於濕潤狀態，當畦面表土略變白時，需要及時灌水，若遇高温、乾旱，需每隔一段時間灌1次水，灌水時需將畦面淹沒。蕹菜採收1次後，為避免發生病蟲害，可在採收4天后進行灌水。 ^{[3]  [9]} 

白鑄病、輪斑病及猝倒病等是發生在蕹菜上的主要病害。白鑄病主要為害蕹菜葉片，發病初期，應摘除患病葉片，並選擇甲霜靈可濕性粉劑噴施處理，也可選擇殺毒礬或濕性粉劑進行防治；輪斑病主要危害葉片，發病初期，可噴施可殺得可濕性粉劑或多菌靈可濕性粉劑；猝倒病主要危害種子，發病初期，可噴施殺毒礬可濕性粉劑、三乙膦酸鋁可濕性粉劑、普力克水劑等進行防治。 ^[9] 

蚜蟲、菜青蟲等是發生在蕹菜上的主要蟲害。蚜蟲主要危害蕹菜的嫩莖、葉背，應做好田間清潔工作，及時清除雜草，從而減少蟲源；也可利用銀灰色薄膜進行覆蓋栽培，可獲得避蚜防病的效果；將黃色誘蟲板設置在田間，並在其上塗抹機油，可對有翅蚜進行誘殺；還可在蟲害初發階段，用蟲蟎靈、樂斯本乳劑或抗蚜威可濕性粉劑等進行防治。菜青蟲主要危害葉片，可在蕹菜收穫後，及時清理田間殘株病葉並帶出田間燒燬，降低蟲口密度，也可噴施蘇雲金桿菌可濕性劑等進行防治。 ^{[3]  [9]} 

適時採收可實現蕹菜高產、優質。若為一次性採收，應在蕹菜株高為20-35釐米時採收上市；若為多次採收，首次應在蕹菜株高18-21釐米時，結合定苗採收上市而後根據蕹菜長勢間隔採收上市；採收工作應選在晴天開展，主要是因為採收後，蕹菜傷口位置會出現白色液體，若採收時間過早，傷口處接觸露水易導致腐爛，光照充足時採收，傷口處的液體會快速蒸發，可防止傷口感染，避免出現嚴重的腐爛現象。 ^[9] 

蕹菜的莖葉、根部均可入藥，其莖葉味甘，性寒，可涼血清熱、利濕解毒，主治鼻衄、便血、便秘、淋濁、痔瘡、癰腫、折傷、蛇蟲咬傷；蕹菜根味淡，性平，可健脾利濕，主治婦女白帶、虛淋。 ^[7] 

蕹菜不僅含有豐富的蛋白質、可溶性糖，還含有多種維生素和礦物質，磷、胡蘿蔔素和B族維生素略高於一般葉菜，鐵含量是菠菜的3-4倍，鈣含量是菠菜的2.5倍，適合老人、小孩食用，已作為一種蔬菜廣泛栽培，也可作為家禽的適口飼料 ^{[1]  [3]  [9]  [10-11]}  。

蕹菜有較強的耐高温和耐污性能，富集氮磷的能力較佳，種植於水中可用於去除水體中的氮磷，還可作為淺水處綠化佈置，與周圍環境相互映襯。 ^{[6]  [5]} 

水蕹菜在水面上會遮蔽當地植物，並與其他植物競爭，被認為是菲律賓第二大入侵植物。在菲律賓，水蕹菜往往會過度生長在淡水邊緣地區，在熱帶的許多地區常見到其不僅阻礙排水渠或防洪渠的水流，還常侵擾湖泊、池塘，取代對魚類和野生動物很重要的一些本土植物。此外，水蕹菜的繁殖速度較快，還經常入侵潮濕的耕地，如水稻和甘蔗田，及其他水位不同的地區，水生除草劑雖然對其普遍有效，但特異性不足，因此根除水蕹菜非常困難。 ^[14] 

佛羅里達州禁止銷售水蕹菜，但該植物仍被反覆引入。 ^[14]