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迷你奶黃月餅
鎖定
迷你奶黃月餅原材料
奶黃餡大概20g，月餅皮大概25g
迷你奶黃月餅生產製作
迷你奶黃月餅製作奶黃餡
1、將鹹蛋黃焗熱,將其完全碾碎至沒有顆粒感,依次加入白糖、奶粉、卡士達粉、玉米澱粉、煉乳、淡奶油、椰奶、牛油,將所有原料充分拌勻然後上鍋中蒸熟製成內餡，放涼後備用。
2、將奶黃餡揉成球狀,下面就是做作好的奶黃餡。一顆奶黃餡大概20g。
奶黃餡
迷你奶黃月餅製作餅皮
1、餅皮則原料基礎之上加上面粉:依次加入麪粉、卡士達粉、奶粉、白糖、奶油、煉乳、淡奶油然後和和麪就差不多了,要做到三光就OK了。
2、均勻分割餅皮,比例很重要,餅皮25g,奶黃餡20g
迷你奶黃月餅皮餡結合
取一個餅皮在掌中壓扁，放入一個奶黃餡，四周慢慢收起，封口再滾圓，用柔力捏合完整。
皮餡
迷你奶黃月餅入模脱模
入模脱模
2、用柔力打模脱模，月餅成型。
迷你奶黃月餅焗爐烘烤
1、放焗盤前，將蛋黃液輕力掃上每一個月餅表面
2、焗爐烘烤：放入預熱200度的焗爐中烤5分鐘取出，表面再輕刷一層蛋黃液
迷你奶黃月餅
迷你奶黃月餅保存同加熱方法
保存在乾爽陰涼處即可。
迷你奶黃月餅
方法一：用小火將平底鍋預熱一分鐘，放入月餅加熱至3至5分鐘後品嚐（加熱時間視平底鍋受熱程度而定）
方法二：以預熱150度焗爐（不建議用微波爐），將月餅加熱3分鐘之後品嚐。
- 參考資料
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- 1. 將99%做到99.99%——皇玥迷你奶黃月餅 ．人民日報中國經濟週刊官方網站．2018-7-19[引用日期2019-08-19]
- 2. 從“奶黃時代”到“流心經典時代”，葉永華大師傅用了50年！ ．搜狐新聞．2018-09-14[引用日期2019-08-26]
- 3. 月餅界的勞斯萊斯，半島奶黃月現於國內發售 ．新浪廣東．2016-08-16[引用日期2019-08-14]
- 4. 半島奶黃月餅：難以超越的逾30年傳統配方 ．新浪廣東．2018-08-24[引用日期2019-08-14]
- 5. 香港製造皇玥餅藝迷你奶黃月餅，2019配方全面升級 ．中國新聞網．2019-6-25[引用日期2019-08-26]
