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葉永華
(美食家)
鎖定
葉永華主要事蹟
葉永華人物經歷
少年時期
葉永華父親同樣做飲食業,而葉永華是家中排行最大,因此在年輕時就入行了。
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1966年,13歲時在灣仔龍門大酒樓做學徒,從學制作點心做起,凌晨三、四點便起牀做準備工作,每日工作時間超過14個小時。當時沒有專人教學,葉永華隨大師傅製作並學習。
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半島時代
1986年,33歲的葉永華加入半島酒店的中菜廳嘉麟樓,擔任點心部主管一職 ,晉升成為五星級酒店大師傅。他主力製作傳統點心,包括叉燒酥、蝦餃、春捲等,當時點心部每天製造約10,000至12,000件點心。
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葉永華會因應季節,為傳統點心添上新意思,如燒賣上加鮑魚、松茸等貴价食材,用甘筍汁做鹹水角皮、韭菜汁做餃皮。
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。
奶黃月餅熱潮
1986年,葉永華於嘉麟樓任職的第一年,正是臨近中秋時份時,葉永華因應公司的要求,製作一些特別的美食予堂食的客人歡度中秋
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,他借鏡西方糕點的製作,以奶黃作餡,用牛油做皮,創制出迷你奶皇月餅,成為奶黃月餅的始創人
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。第一年只製作了2000盒給熟客。翌年(1987年)酒店正式推出迷你奶黃月餅作銷售,此事引起媒體報導訪問。
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傳揚手藝
任職皇玥餅藝大師
2017年,葉永華加入皇玥集團成為皇玥餅藝大師,繼續研發不同的月餅口味。除了傳統的雙黃金黃蓮蓉月餅及雙黃白蓮蓉月餅,經典的奶黃月餅等,葉永華又製作出流心月餅系列,有流心奶黃月餅,以及流心芝麻月餅,亦引起媒體報導。
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- 參考資料
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- 1. 中環在線:葉永華奶月的神話 躍龍門登半島. 蘋果日報. [2012-11-12]. .中環在線[引用日期2018-10-22]
- 2. 悦享中秋 星級月餅匠心情濃 .深圳特區報[引用日期2018-09-23]
- 3. 玩趣賞月 歡聚中秋半島酒店港式月餅續寫傳世經典. 中國日報. [2016-7-12] .中國日報[引用日期2018-10-22]
- 4. 月餅大師——經典再造. 星島日報. [2018-8-20]. .星島日報[引用日期2018-10-22]
- 5. 前半島酒店月餅大使葉師傅新搞作-首創流心芝麻月餅有驚喜. U Food. [2018-8-3] .U Food[引用日期2018-10-22]
- 6. 奶黃月餅始祖 推全新流心芝麻月餅. 蘋果日報. [2018-7-4]. .蘋果日報[引用日期2018-10-22]
- 7. 皇玥餅藝首度推出全新月餅系列. AM 730. [2018-7-27] .AM 730[引用日期2018-10-22]
- 8. 流心芝麻月餅 勢再瘋魔全港. 香港經濟日報. [2018-8-4] .香港經濟日報[引用日期2018-10-22]
- 9. 半島奶黃月餅始創人:走前啲,試下流心芝麻月餅. 美食旅客. [2018-8-23] .美食旅客[引用日期2018-10-22]
- 10. 中秋未至 “網紅”月餅卻已刷爆時尚圈. 騰訊.大浙網. [2017-8-21] .大浙網[引用日期2018-10-22]
- 11. 奶黃月餅 香港傳奇. Michelin Guide. [2017-9-18] .Michelin Guide[引用日期2018-10-22]
- 12. 月餅界的勞斯萊斯 半島奶黃月現於國內發售. 新浪廣東美食. [2016-08-16]. .新浪廣東美食[引用日期2018-10-22]
- 13. Heavenly handmade mooncakes. 上海日報 Shanghai Daily. [2018-08-15] .上海日報[引用日期2018-10-22]
- 14. Munch a bunch of mooncakes. The Nation – Thailand Portal. [2017-7-30] .Thailand Portal[引用日期2018-10-22]
- 15. 香港月餅傳奇人物——葉永華大師傅. 網易新聞. [2018-6-20] .網易新聞[引用日期2018-10-22]
- 16. 功夫在“手”. 新民地鐵Metro Daily. [2013-9-20] .新民地鐵[引用日期2018-10-22]
- 17. 阿喵跟奶皇月餅始祖學整餅–皇玥餅藝. ELLE Blog. [2018-8-22] .ELLE Blog[引用日期2018-10-22]
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