辣魚粉皮

主料 帶皮青魚肉200克，乾粉皮2張。

調料 熟大油500克(實耗80克)，料酒、醬油各10克，甜麪醬7克，幹辣椒10克，葱段5克，雞湯750克。香油3克，味精3克，鹽2克，糖色少許。

1.把乾粉皮掰成小方塊，用温水洗淨、泡軟。幹辣椒切段。葱切成絲。青魚切成3釐米長、0.5釐米寬的條，放入熱熟大油勺中稍炸，用漏勺撈出控去油。

2.起勺起熟大油50克，燒熱後投入葱絲和幹辣椒段稍炒，即烹入料酒和雞湯，加入味精、甜麪醬、鹽、醬油，再用白糖調成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中。

3.湯開後，將浮沫撇去，用中火煮10分鐘後，加入粉皮再煮10分鐘，淋入香油即成。

粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等