辣炒蛤蜊

材料： 蛤蜊250克。

調料： 葱末、薑末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。

①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然後裝盤加入所有調料。

②覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可 ^[2]  。

起油鍋放入薑末，葱花，放紅辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有開口的為止，蓋鍋蓋約一分鐘，出鍋即可，不放水，不放鹽，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鮮味比什麼作料都強。

注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同食會增加痛風危險，請飲酒適量。

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辣炒蛤蜊是青島人的摯愛！

原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、葱、姜。

1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗乾淨。

2、絲瓜削去外皮，大葱切成細末、姜切小蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒至五成熱時將葱姜放入爆炒出香味，隨後放入蛤蜊。

主料：蛤蜊

輔料：青椒、蒜、幹辣椒、姜、葱

調料：食鹽、花生油、豆瓣、醬油、生抽、料酒

1.準備好材料。

2.青辣椒切塊，幹辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生薑切絲備用。

3.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐淨沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的温水浸泡）。

4.鍋裏燒水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。

5.用清水快速沖洗乾淨（避免有殘留的泥沙，如果浸泡時間足夠可以省去此步）。

6.鍋裏倒油，燒至6成熱，下入蒜片，葱段，薑絲，幹辣椒爆香。

7.再倒入郫縣豆瓣，翻炒出香味，炒出紅油。

8.放入洗淨的蛤蜊，青辣椒。

9.調入料酒、鹽、醬油、生抽調味。

10.繼續翻炒一會，讓蛤蜊肉入味即可。

主料：紅島蛤蜊750克（紅島地處膠州灣東北部，由於周邊海域水質優良，特殊的泥質灘塗，且微生物豐富，因此比較適合蛤蜊生長。此外，紅島蛤蜊因生長週期較短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鮮美。蛤蜊還屬紅島比較鮮美）

配料：葱薑蒜片各5克，幹辣椒段5克，香菜末適量

調料：醬油6克，白糖1克，花生油20克

做法：

1、 首先要選用吐淨泥沙的蛤蜊，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表，具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍，直至洗蛤蜊的水裏面沒有泥污即可；

2、 鍋燒熱加入花生油，放入葱薑蒜片和幹辣椒段慢火炒香，待幹辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋，放入蛤蜊；

3、 將鍋翻炒一下，加入白糖即可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅島產的皮薄味美，其它產地稍遜。

2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐淨泥沙的，否則吃起來會牙磣。

3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入醬油烹鍋，這樣的香氣才足。

4、白糖加入的目的是提鮮，切記千萬不要放多。

5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分進去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊開口，湯汁全蒸發掉，剩餘的湯汁均粘在蛤蜊上，那種味道才是最鮮美的。

1、為了讓蛤蜊吐乾淨泥沙，可在盆裏放一點鹽，這樣它們吐得更快更多

2、味精和鹽少加點，海鮮本身就有鹹味和鮮味了。

3、蛤蜊翻炒不可過頻，是為了讓蛤蜊有足夠的時間從鍋底吸收熱量。

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。