辣椒橙色素

辣椒橙；Chilli Oraange

辣椒橙色素為紅色油狀或膏狀液體，無辣味、異味。易溶於植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶於水。熱穩定性好，在270℃時色澤仍穩定。LD5017g/kg（小鼠，口服）。

辣椒橙色素以茄科植物辣椒的乾燥果皮為原料，用95%乙醇迴流提取、過濾、濃縮，得紫紅色油膏狀物。用硅膠柱層析分離，以己烷為展開劑，得到橙紅色油狀物，即為辣椒橙和辣椒紅的混合物。

辣椒橙色素一般為辣椒橙和紫紅色辣椒紅的混合物，作為食用色素，兩者不需進一步分離，為食用橙黃色素。