輻照食品檢測

輻照食品檢測是20世紀60年代中提出來的，80年代得到了迅速發展。1989年國際原子能機構組織了為期5年的輻照食品分析檢測方法協調研究，這次協調研究將輻照食品檢測方法推向了實際應用，推動了檢測方法向國際標準化發展。大多數的輻照食品已幾乎都能在實驗室被檢測，這些方法大都基於輻照在食品中產生的物理、化學、生物學和生理學等變化。具體方法

主要的檢測方法有：(1)化學法，其中包括基於脂類變化的2-烷基-環丁酮法，揮發性碳氫化合物法、醛法過氧化物法等；基於蛋白質變化的鄰酪氨酸法；基於核酸變化(鹼基損傷，鏈斷裂)的DNA法以及基於乙醇變化的檢測酒精飲料是否輻照的過氧化氫和D-2,3-丁二醇法。(2)物理法，主要包括黏度法和電阻抗法。(3)發光法，包括測量輻照食品中陷落載流子受熱發光的熱釋光法和測量被照物溶於水時發光的化學發光法。(4)電子自旋共振法(ESR法)，它基於測量輻照在食品硬組織，如骨頭，硬果殼，水果籽(或核)，香料，以及食品包裝材料中形成的長壽命自由基。(5)生物學和生理學方法，包括測量微生物體系變化和測量食品發芽率的變化。