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軟炸蒸肉
鎖定
軟炸蒸肉原料
豬五花肉..500克 白糖.....25克
鮮豌豆...200克 葱花.....25克
五香粉...0.25克 菜油....750克
麪包.....1個 雞蛋.....2個
花椒麪...0.5克 料酒.....50克
醪糟汁....25克 甜醬.....25克
醬油.....25克 鹽......1克
豆腐乳汁...25克 大米粉...100克
薑末.....5克
軟炸蒸肉烹製方法
1.豬肉洗淨切成 6.7毫米長、5毫米厚的片,裝在大碗內,將花椒 0.25克、五香粉、醬油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、薑末、葱花、鹽 0.5克、料酒在碗內兑好調勻,豌豆洗淨,麪包揉成細粉;雞蛋去殼攪勻;鹽 0.5克、花椒 0.25克兑成椒鹽。
3.晾冷的肉片兩面抹上雞蛋,再沾上面包粉,下油鍋炸至金黃色時撈起,裝在條盤中心,豌豆裝在盤內一端,另一端鑲椒鹽及白糖即成。
軟炸蒸肉工藝關鍵
1.豬肉醃入味,然後再拌米粉。
2.大火氣足,蒸 2小時即可。