軟溜珠廉魚

黃瓜魚1.5尾,荸薺5克,肥肉2.5克,雞蛋清3只.澱粉5克,青菜3根,尋黃,香菜,葱白,辣椒,蒜頭各少許,白糖5克,醋5克,精鹽5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少許。

將黃瓜魚洗淨去頭尾（留用），中骨不用，一片魚肉用刀斜片成頁狀，用調料漬醉待用。 將另半片魚肉剁成茸加入雞蛋清、鹽、味精、等攪成膠，摻入荸薺、肥肉粒拌均，

然後卷在切成頁狀的那片魚的每頁裏成珠廉狀，面上塗雞蛋清，澱粉糊、得香菜、尋黃、入入蒸蘢蒸10分鐘即熟