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跳水泡菜

跳水泡菜又名洗澡泡菜，是四川省成都市新繁縣的特色小吃之一^[1] ，是一道美味佳餚，主料是瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等。

2018年8月“跳水泡菜”這一地方特色飲食首次登上萬米高空，被加入成都航空“最成都”服務。^[2]

中文名: 跳水泡菜
別名: 洗澡泡菜
是否含防腐劑: 否

地區: 四川
分類: 川菜、四川小吃
口味: 爽、辣、脆、鮮
產地: 四川

跳水泡菜歷史淵源

相傳三國時期，劉備率大軍入川。數日涉至新繁郡，眾將士水土不服，軍師孔明深感憂慮，見眾百姓户户皆用新鮮蔬菜加天然香料、斗酒、鹽、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之開胃美食，遂回軍中，官兵品嚐，食慾倍增^[4] 。孔明嘆曰：“天府之國，地靈人傑，民以食為天，新繁跳水泡菜，天下一絕也”^[4] 。故新繁跳水泡菜代代相傳、名滿天下。

2020年11月24日中國四川（眉山）主導制定的泡菜國際標準正式出版。^[3]

跳水泡菜製作工藝

製作材料
材料	用量
萵筍	150克
白醋	125ml
水蘿蔔	150克
純淨水	125ml
仔姜	50克
野山椒（帶湯）	80克
八角	2枚
花椒	20粒
鹽	1湯匙
白酒	1茶匙
白糖	2湯匙
辣椒油	少許