越橘紅

越橘屬---杜鵑花科植物，多年生落葉灌木，高至40釐米，花白色或粉紅色，果實為漿果，藍色或紅色，近圓形。其中藍果越橘(俗稱藍莓)，在世界範圍內栽培面積最大。越橘原產北美，廣泛分佈於北半球從北極到熱帶高山地區；

越橘屬喜生在有機質豐富、濕潤的酸性土壤，喜光。野生越橘抗寒能力極強，能耐-50℃的極端低温。野生歐洲越橘大量分佈在斯堪的納維亞半島（挪威）。

全世界約有130種以上，中國約有20餘種，廣泛分佈於東北及西南山區。越橘的栽培歷史較短，馴化研究最早(1908)始於美國 。中國從20世紀80年代開始對越橘進行引種馴化栽培。

越橘屬植物中最為人熟知的是人工培育的各種藍莓。

在中國北方，東北的長白山及大、小興安嶺一帶自然生長許多野生的篤斯越桔（俗稱篤斯、都柿）、越桔（俗稱紅豆）等藍莓類植物的野生品種資源。

在中國南方，越橘屬植物主要分佈在西南幾省，利用價值較高的品種為烏飯樹。

越橘紅是從越橘果實中經抽提、精製、減壓濃縮、或進一步乾燥而製得。

主要成分為、矢車菊—3—阿拉伯糖果苷、芍藥花革—3—阿拉伯糖苷等花青素類色素。

深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在鹼性條件下呈橙黃色至紫青色，易溶於水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮豔透明，無沉澱，無異味，在乙醇溶液中其最大吸收波長為535nm。易與較活潑的金屬作用，故應避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對光敏感，水溶液在一定光照條件下易褪色；當pH<2時，在空氣中不易氧化變質。

越橘紅可用作食品着色劑。中國規定可用於果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg（膏狀物）。 ^[1] 

1. LD₅₀ 小鼠口服27822mg/kg體重(雄性)；小鼠口服30026mg/kg體重(雌性)；大鼠口服36900mg/kg體重(雄性)；大鼠口服29437mg/kg體重(雌性)。

2. 蓄積性試驗蓄積係數大於5，屬弱蓄積性。

3. 致突變試驗、Ames試驗無致突變作用，亦無明顯誘發畸變作用。

1. 越橘紅對環境的pH值敏感，色調隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈玫瑰紅色，適用於酸性飲料。

2. 越橘紅對高價陽離子，特別是對鐵離子敏感而變褐色，故配製溶液時最好用去離子水。

將杜鵑花科越橘屬越橘果實破碎，用水或乙醇水溶液抽提、過濾、精製、減壓濃縮，或進一步乾燥而製得。

因花青素類物質遇高温會加快變色反應使其氧化，失去活性，建議低温冷藏