起酥油

隨着中國食品工業的快速發展，食品種類的增多和品質的提高，起酥油類產品已成為食品加工的重要原料之一，其品質直接關係到下游產品的質量，從起酥油產品現狀來看，存在定義內涵不清，覆蓋面過廣，產品良莠不齊，以次充好，名不符實等情況，損害消費者利益，而國家標準又長期缺失，自1993年以來，起酥油一直執行《中華人民共和國行業標準—起酥油》（ LS/T 3218-1992（代替了SB/T 10073-1993） ^[6]  ）行業標準，二十年過去了，原來行業標準中的部分內容已不能適應已有產品的需要。因此，制定了國家標準《起酥油》（GB/T 38069-2019）。 ^[4] 

2010年12月27日，國家標準計劃《起酥油》（20100528-T-449）下達，項目週期36個月，由中華人民共和國國家糧食和物資儲備局提出，TC270（全國糧油標準化技術委員會）歸口上報，TC270SC2（全國糧油標準化技術委員會油料及油脂分會）執行，主管部門為中華人民共和國國家糧食和物資儲備局。 ^[2-3] 

該標準的內容參考了《中華人民共和國行業標準—起酥油》（SB/T 10073-1993）；日本農林標準：ショートニングの日本農林規格（最終改正平成20年7月23日農林水産省告示第1166號），以及人造奶油、食用油相關的國家標準。 ^[4] 

按照國家標準的制訂要求，編制組對中國國內主要起酥油和專用油脂生產企業進行了調研，開展了企業樣品收集和實驗室測定，對該標準所用的方法、試劑、儀器設備、操作過程、操作條件等方面進行實驗工作，驗證了該標準的可行性。 ^[4] 

為了使制定的標準符合中國油脂行業生產、貿易的需要，符合油脂行業發展的要求，符合質檢部門的監督、檢測的實際情況，具有較強的操作性，我們將徵求國內若干具有代表性的科研院校和企業單位的意見，並對返回的意見進行總結匯總和處理。 ^[4] 

根據意見彙總和處理結果對該標準的徵求意見稿進行修改，編制該標準的送審稿，同時對編制説明進行修改和補充。報送全國糧油標準化技術委員會秘書處，由全國糧油標準化技術委員會秘書處組織全中國範圍內全體委員對該標準送審稿進行審查，並投票。 ^[4] 

根據審查意見，對該標準送審稿作進一步的修改和完善，編制該標準報批稿。上報國家標準技術審查機構，申請批准為國家標準。 ^[4] 

2019年10月18日，國家標準《起酥油》（GB/T 38069-2019）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發佈。 ^[3] 

2020年5月1日，國家標準《起酥油》（GB/T 38069-2019）實施。 ^[1] 

2021年4月30發佈實施《第1號修改單》。 ^[5] 

國家標準《起酥油》（GB/T 38069-2019）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T 1.1-2009）規則起草。 ^[3] 

主要起草單位：江南大學、國家糧食和物資儲備局標準質量中心、國家糧食和物資儲備局科學研究院、武漢輕工大學、河南工業大學、寧波市食品檢驗檢測研究院、中糧東海糧油工業(張家港)有限公司、豐益（上海）生物技術研發中心有限公司。 ^[1] 

主要起草人：王興國、鄭睿行、楊衞民、金青哲、趙晨偉、孟宗、薛雅琳、齊策、何東平、劉玉蘭、胡鵬、陸慶豔、周勝利。 ^[1] 

參考資料： ^[3] 

《起酥油》（GB/T 38069-2019）規定了起酥油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規則、標籤、包裝、儲存、運輸和銷售等。該標準適用於食品加工用起酥油。 ^[3] 

參考資料： ^[3] 

《起酥油》（GB/T 38069-2019）的制定不僅有利於更好地規範生產，保障下游產品的質量，同時也適應了中國市場經濟和糧食流通體制改革的總體要求，適應特種油脂行業的需要，並與國際標準接軌，適應中國加入WTO後市場的需要。該標準有利於規範中國食品專用油脂產品市場，提高產品質量，促進油脂產業的升級和產品結構的調整，完善中國標準化工作，滿足市場經濟的需求，促進科學技術進步。 ^[4]