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赭麴黴素
鎖定
赭麴黴素(Ochratoxin)的產毒
菌株有赭麴黴(Aspergiltus Ochratoxin)和硫色麴黴(A.sulphureus)等。赭麴黴素的污染範圍較廣，幾乎可污染玉米，小麥等所有的穀物，而且從樣品檢測來看，國內外均有污染·赭麴黴素的急性毒性較強，對雛鴨的經口LD50僅為0.5mg/kg體重，與
黃麴黴素相當；對大鼠的經口LD50為20mg/kg體重。赭麴黴素的致死原因是肝，腎的壞死性病變·雖然已發現赭麴黴素具有致畸性，但未發現其具有致癌和
致突變作用·在肝癌高發區的穀物中可分離出赭麴黴素，其與人類
肝癌的關係尚待進一步研究·
理化性質
赭青黴素的基本化學結構是由
異香豆素連接到β-
苯基丙氨酸上的衍生物，有A、B、C、D四種化合物。從對穀物的污染率、污染水平及對人畜的毒性考慮，
赭麴黴毒素A（Ochratoxin A，OTA）是其中最重要的具有衞生學意義的黴菌代謝產物。赭麴黴毒素B的分子結構中沒有氯元素，赭麴黴毒素C是赭麴黴毒素A的
乙酯，赭麴黴毒素D為4-羥基赭麴黴毒素A。
OTA是穩定的無色針狀結晶化合物，熔點約90℃，酸性條件下溶於苯、
三氯甲烷和稀
碳酸氫鈉溶液，微溶於水、石油醚；加鹼加鹽；其鹽溶於水。將OTA的
乙醇溶液貯於冰箱中一年以上也無損失，但應避光保存，如接觸紫外線，幾天就會分解。
