赤豆鬆糕

糯米粉350克 大米粉150克 赤豆100克 白糖150克 水120克麻油30克

1.先將赤豆揀過、淘淨、煮爛、用漏勺撈出放入碗內。

2.取清潔盆，放入兩種粉拌勻。再取大碗加入水和白糖攪拌溶化，倒入米粉內用手拌勻抖散(不要有團塊)，將煮好的赤豆也加入拌勻。

3.取蒸籠，放幹籠布，將拌好的米粉和赤豆輕輕抖散開來，撒滿蒸籠後，用小掃帚掃平，上鍋用旺火蒸約45分鐘，取出涼透。取乾淨木板，上面用麻油擦一下，合在赤豆糕上，將蒸籠翻身，去掉蒸籠和籠布，用刀切成塊，裝盤即成。裝盤時將擦麻油的一面朝上。

一.過篩的篩網粗細，可決定鬆糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密；反之，較鬆散，可自行選擇；

二.要多次少量加入紅豆水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥鬆的團狀即為適當的狀態；

三.蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止鬆糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出；

四.水開後再放入蒸鍋，大火蒸至約30分鐘，至鬆糕邊緣與蒸籠自然分離即可。

鬆糕蒸熟後很鬆軟，熱食較佳，冷食也可。

赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益;有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用;

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;

此外還有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 紅豆糯米宜加熱後食用;不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。 ^[1] 

蔣宋美齡最愛圓山的招牌甜點“紅豆鬆糕”，就是出自圓苑餐廳，其做工繁複，約需一至二天的時間才能完成。口感細緻鬆軟，味道甜而不膩，其糯米外皮Q嫩滑順，搭配紅豆餡一起嚼入口中，香甜可口，齒頰留香，回味無窮。 ^[2]