豬蹄花凍

美容 ^[1] 

抗衰老促進生長改善冠心病

動脈硬化和高血壓病患者慎食

豬蹄：3只

食鹽：適量 醬油：適量 醋：適量

葱：半根 姜：5片 蒜：適量

八角：1個 花椒：15粒 料酒：少許

香油：少許 香葉：1片 辣椒油：適量

水：適量

第一步：將豬手用清水浸泡至少2個小時，中間換一次水，將殘餘的豬毛用鑷子拔掉（現在的豬手都很乾淨，很少有毛），然後再用單刀片將整個皮的表面刮一遍，這樣豬手就洗乾淨了。

第二步：將豬手豎着放在案板上，在腳趾間下刀將豬手切開。

第三步：上面一直切下來就可以了，到了底下有塊骨頭是相連的，用刀剁開就可以了。

第四步：將豬手放入鍋中加上水沒過豬手，開鍋後再煮2分鐘，然後撈出，洗去上面的浮沫。

第五步：將洗好的豬手放入高壓鍋中，放入生薑和大葱。

第六步：再放入八角、花椒、香葉和少許料酒，鹽少放或者不放，因為吃的時候還要蘸料汁，再放入清水沒過豬手就可以。

第七步：我用的是電高壓鍋，先把鍋裏的豬手和水燒開再放到了高壓鍋中，這樣很快就好了，如果不着急就涼水那樣直接放高壓鍋裏也可以。如果用的是普通的高壓鍋要大火上汽後，小火再25分鐘就可以了。入鍋用普通鍋子就要煮到豬手熟爛就可以了。

第八步：高壓鍋煮好後讓它自動泄壓後，打開，不燙手時將豬手撈出來。

第九步：將湯裏的所有調料都撈出來不要。

第十步：湯鍋裏的湯可以等涼後將上面的油撇出去，也可以不管它等到豬蹄凍凝固後，吃的時候將浮在凍上面的油脂用勺子颳去也可以。

第十一步：將豬手上面的骨頭全部去掉，然後將拆下來的肉皮和肉都切成小塊。

第十二步：將切成小塊的皮和肉放入一個容器中鋪平。

第十三步：將煮豬手的湯汁倒進盒子中，沒過肉就可以了。

第十四步：冷藏到凝固就可以將豬蹄凍倒扣出來，切成薄片或者小塊都可以，吃的時候沾調料汁。

第十五步：做蘸料汁：將大蒜放一點點鹽搗成蒜泥，放入一個小碗中用一勺温水調成汁，然後再放入醬油、醋、辣椒油、香油拌勻就可以了。