豬油餑餑

精白麪粉2千克生豬板油600克大葱的嫩蕊800克麻油2千克(耗300克)精鹽少許

1.把1.2千克麪粉發酵待用。在700克麪粉里加入生豬板油末300克，麻油100克，擦成生油酥(拌和均勻)。

2.把大葱嫩蕊切成末。

3.把加鹼揉勻的酵面，揪成40個面劑子，把每個面劑按扁，包入生油酥40克捲攏，按扁，再包進生豬板油片40克，大葱末40克，精鹽少許，捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。

4.把平鍋(餅鐺)置於火上抹少許麻油，鍋被燒熱後，將生坯放入鐺內稍烙一會，即在鐺內倒入適量麻油，把生坯半煎半炸至金黃色時，從鐺內取出，下爐中烘烤至熟。

酥脆鬆軟，其味濃香，油而不膩。