豬油開花包

所屬地區：上海小吃

工藝：蒸法

麪粉1000克，發酵粉50克，白糖750克，豬板油250克，熟豬油150克，牛奶600克。

豬油開花包是上海地區傳統名吃小點心。因其成熟後頂端似花朵，故名開花包。 ^[1] 

鬆軟香甜，富有彈性。

1.將豬板油剝去外層薄膜，切成綠豆大小的丁，放入容器內加白糖250克拌勻，浸漬2-3天。

2.麪粉倒在案板上，加白糖、熟豬油、牛奶拌勻，再加發酵粉反覆揉透成酵面。

3.酵面搓成條，摘成面劑，按扁，包入板油丁25克，捏攏收口（收口處朝下）即成生坯。生坯底下墊一張小紙，整齊地擺入籠內，上鍋蒸約15分鐘即成。

1.酵麪糰要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2.蒸制時要用旺火沸水上鍋速蒸，蒸製表面光滑不粘手為宜。