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豆豉魚
鎖定
豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。主要以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裏作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
豆豉魚菜品特色
豆豉魚做法
豆豉魚做法一
製作食材
豆豉魚
醬油.....10 克 精鹽.....5 克
鮮湯....250 克 白糖.....7 克
製作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
美味豆鼓魚(5張)
製作關鍵
1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚做法二
製作食材
主料：青魚900克
調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小葱 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
製作工藝(5張)
製作流程
1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、葱段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；3. 幹豆豉放入碗內加入温水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將葱段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
豆豉魚做法三
主料鯽魚適量
調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量
1.魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時
2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
豆豉魚
豆豉魚營養價值
青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
豆豉魚食用指南
豆豉魚營養成分
元素 含量 單位
熱量 2166.8 千卡
蛋白質 196.78 克
豆豉魚
葉酸 7.5 微克
膳食纖維 4.87 克
維生素A 386.4 微克
胡蘿蔔素 50.5 微克
硫胺素 0.32 毫克
核黃素 0.72 毫克
尼克酸 26.97 毫克
維生素C 1.25 毫克
維生素E 74.58 毫克
鈣 337.01 毫克
磷 1757.28 毫克
鉀 3435.77 毫克
鈉 3901.08 毫克
鎂 440.2 毫克
鐵 15.29 毫克
鋅 10.92 毫克
硒 342.03 微克
銅 1.25 毫克
錳 3.35 毫克
備註：所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗
豆豉魚食物相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
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豆豉魚製作竅門
1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；
2. “豆豉魚”製作時，鹽和幹辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
- 參考資料
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- 1. 豆豉魚 ．美食傑[引用日期2014-09-05]
- 2. “豆豉魚”的詳細做法（圖） ．菜友網[引用日期2014-09-05]
- 3. 脾調養食譜燉青魚 ．中國健康網[引用日期2013-03-28]
