豆花雞

500g嫩豆腐

適量鹽

2個青辣椒

1個紅辣椒

適量醬油

適量大葱

1個雞蛋

適量薑汁

適量大蒜

適量青花椒

適量豆瓣醬

適量火鍋底料

適量澱粉

1 雞翅四個洗淨，只去翅根備用。

2 嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。

3 大葱、青紅辣椒洗淨備用。

4 大蒜、薑汁和火鍋底料備用。

5 雞翅根剁小塊備用。

6 剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。

7 豆腐用手掰塊備用。

8 將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。

9 青花椒，用水洗淨備用。

10 將大葱切段，小一些的葱切葱花青紅辣椒分別切絲備用。

11 炒鍋放油，下入青花椒炸香。

12 然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大葱段翻炒。

13 下入醃製好的雞肉塊，翻炒。

14 加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。

15 加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。

16 豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

17 將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裏。

18 另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19 再放入葱花，炸香出葱油。

20 放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

21 將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆裏，即可上桌食用。

1. 原料圖如圖。

2. 雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽，料酒，澱粉，醃漬20分鐘。姜切絲，葱切絲，蒜子一個對半切。酸菜切絲。 燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝乾。

3. 鍋裏放油，把葱薑蒜辣椒花椒，小火炒出香味。

4. 放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。

5. 碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。

6. 蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。 ^[1] 

1、豆花用漏勺瀝去水分，瀝來下的水不要倒掉，留着備用。

2、雞胸肉切成小塊，姜、蒜切片備用。

3、炒鍋上火，放入食用油爆香姜蒜片。

4、放入火鍋底料煸炒出香味。

5、放入雞塊翻炒至水分幹。

6、倒入漏下來的豆花水。

7、放入料油、醬油、鹽。

8、用湯匙舀入豆花燒三分鐘左右。

9、蒜苗洗淨切段，辣椒切段備用，花椒用水泡濕。

10、放入蒜苗即可關火起鍋倒入大碗中備用。

11、炒鍋另上火，放入一湯匙食用油，油温熱後放入花椒、辣椒煸香。

12、把煸香的花椒和辣椒淋在豆花雞上即可食用。

1.雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用

2.嫩豆腐一塊，靜置出水後備用

3.大葱、青紅辣椒洗淨備用

4.大蒜、薑汁和火鍋底料備用

5.豆腐用手直接掰大塊備用

6.將嫩豆腐放入清水鍋中，煮一下

7.煮水開後2分鐘左右，關火

8.將豆腐放入清水中過水備用

9.雞翅根剁小塊備用

10.剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉

11.然後，再放入一個雞蛋清

12.攪拌均勻醃製20分鐘左右

13.取青花椒適量備用

14.將青花椒放入清水中洗淨

15.將大葱切段，青紅辣椒分別切絲備用，葱葉部分切成葱花備用

16.炒鍋放入少許油，下入青花椒炸出香味

17.放入豆瓣醬炒香

18.放入適量的火鍋底料炒香

19.放入大葱段和醃製好的雞肉塊在鍋內翻炒

20.加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生

21.加入適量高湯或者清水

22.將煮好的嫩豆腐放入炒鍋中

23.豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘

24.豆腐和雞肉煮熟入味後，關火

25.將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裏

26.另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油

27.再放入葱花，炸香出葱油

28.放入青紅辣椒絲翻炒斷生

29.將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆裏，即可上桌食用 ^[2] 

1、加入澱粉和蛋清，使雞肉脆嫩。

2、豆瓣醬和火鍋底料鹽分已夠菜餚使用，請慎加入食鹽。 ^[3]