豆腐豆瓣魚

原料：鯽魚2條、豆腐、姜、大蒜、郫縣豆瓣醬

做法：

1、鯽魚殺好，洗淨。在魚的背部輕輕的劃幾刀，拭乾魚身的水（避免炸魚的時候濺傷自己），大蒜和姜，切末，豆腐切丁備用。

2、炒鍋燒熱倒油，油要足夠的熱。魚下鍋前，油温要足夠高，然後用小火，下魚。(如果怕油濺到自己的話，可以用漏勺把魚輕輕的下鍋)

3、魚下鍋後，開中火，炸魚。魚先不要急着翻身，定型後再翻身， 5到6分鐘後，用筷子插一下，如能輕鬆的插過就可以了。然後用大火，30秒後撈出（為了讓魚更好的出油）。

4、鍋中留少許底油，放蒜末和薑末，煸炒，然後放入豆瓣醬，加點白酒煸炒。

6、倒入開水，放點糖和醋。

7、加入炸好的魚，大火燒2分鐘。

豆腐豆瓣魚詳細做法

8、倒入切好丁的豆腐。

9、慢火再燒4到5分鐘，大火收汁即可出鍋。 ^[1]