豆腐煲

主料：北豆腐1塊、蟹味菇50g、瑤柱50g、鮮茶樹菇 50g

配料：老薑1片、蒜2瓣、香葱1棵

調料：醬油”2茶匙、水澱粉2茶匙、料酒2茶匙、油 2湯匙、鹽1/2茶匙

1.蟹味菇和茶樹菇清洗後切成長約3釐米的小段；豆腐切成約厚1釐米，寬4釐米的方塊，香葱切成葱花，蒜切末；

2.幹瑤柱洗淨，用温水浸泡15分鐘至軟，撕去邊角的老筋；中火將炒鍋裏的油加熱至6成熱，放入豆腐；煎至兩面微黃，撈出備用；

3.鍋裏留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，放入蒜末煸香；倒入足量水，放入泡好的瑤柱，大火燒開，轉小火煮20分鐘；

4.加入蟹味菇和茶樹菇；再放入煎好的豆腐；加入醬油”；

5.用中火再燒10分鐘至入味，調入1/2茶匙鹽；最後用水澱粉勾芡即可。

原料： 豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、幹澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精

做法：

1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用

2、將肉末用幹澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用

3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什麼）劃炒片刻

4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒乾，加白糖，味精，濕澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋

把豆腐裹生粉時，豆腐不能太乾，一定要裹勻，切記用小火煎豆腐，這樣豆腐不會外焦裏生。

把輔料過油時，最後才把紅椒過油，防止有顏色的蔬菜長時間煎炸退色。

先在熱鍋裏調醬汁，再倒入已經煎炸過的豆腐和蔬菜，這樣出鍋時豆腐的口感很香脆。

沙鍋裏撒麻油，是可以讓脆皮豆腐煲上桌的時候保持熱氣騰騰。豆腐和毛豆富含蛋白質，健腦、養顏，對青少年、腦力工作者很有好處。