豆腐娘

豆腐娘(5張)

豆腐娘這個名字，其實就是豆腐之母的意思，磨好的豆腐娘過濾後，煮好，下滷水滷過，用濾布和豆腐架過好，就是豆腐。豆腐娘名字好聽而古怪，然而製作簡便，經濟實惠，營養豐富，味道鮮美，是浙南獨有的特產。製作上，當年的嫩豆是首選，味道特別鮮美，上年的老豆子次之，陳年的豆子就略差些。但是比較起來，陳年的豆子做豆腐娘也好過做豆腐。因為，豆是自己種的，家中又備手磨，隨時可以製作，簡便便利。山區人民好客，不論平時是否來往，只要你到了山村，“進門便是客”，主人都會熱情接待。“山頭地方”除山蔬野菜外，高級食品——當家菜豆腐娘請客，已是傳統美俗。圖片上中間填的才是豆腐娘。

豆腐娘為底料的美食在當地也特別有名，比如慶元景寧交界一帶非常流行豆腐娘為湯料，放入當地特色的黃餜、千層米糕、餈粑作為主食。每逢過年過節，都是招待客人的最好方式。近年來，隨着當地旅遊開發的發展，更是成為招待外來客人的特色佳餚，比如在慶元縣的三堆村每年舉行的三堆迎神節（又稱三堆廟會，麗水市非物質文化遺產）上，就作為招待賓客的靚點美食之一。

豆腐娘，黃豆泡漲後，用手磨磨成豆糊，不用過濾，加入1：1左右的水後放入鍋中煮熟，再撈出來，因為一般一頓吃不完，所以基本會每次煮一點，先燒好油湯再倒入適量煮熟的豆腐娘，然後加姜、葱、蒜或蕪荽、辣椒以及油鹽醬油之類調料，舀入火鍋上桌，邊滾邊吃。窮苦人家滲入南瓜絲、蘿蔔絲，即使不用油，也很和協而味道鮮甜。高等人加上明甫、蝦尾等海鮮，那就錦上添花，當然更加可口了。

要是用新的嫩豆磨成的豆腐娘，更多優點，吃起來嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧綠誘人，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真使人聞聞亦饞涎欲滴，別説多奇妙迷人了！用一句時髦的話説：她還冰清玉潔而不污染哩！

豆腐娘有時還有特種用途。凡美“豬娘”的人家，每年都要買些豆腐泥給小豬吃，三五天就能使小豬飛快增長，皮毛油光鋥亮。所以山區人民視豆腐娘為最高級的營養品，同時也是小豬的快速催長劑。