豆折

豆折本身象一張面膜樣，圓形且白色，剛切開後的豆折有點像河粉，又白又軟，等曬乾後，變成了灰色，而且很乾燥，有點像市場上賣的紅薯粉。但吃法跟紅薯粉完全不一樣，而是跟麪條相同。可以在早上或者晚上煮着吃，跟麪條一樣，做起來很方便，所以適合農家繁忙的生活節奏，而味道比麪條更好，營養更豐富，可以強筋骨、驅寒意，能預防便秘和心腦血管疾病。且這是江西老一輩人常做，如今很少有人做.

豆折作為一種流傳久遠的民間小吃，在我國多地都有煮食的習俗。在湖北，一般是冬季農閒時，人們開始做豆折準備過年。豆折是以家庭為單位流傳下來的民間小吃，所採用的原料並不盡相同，各家各户所做也各有風味。豆折主要原料是大米（或糯米），輔助的原料有綠豆、黃豆、蕎麥等。

選晴好的日子，把原料分別用打豆腐的木桶或者缸浸泡，黃豆很少，用小點的桶。泡一整天后清洗，包括給綠豆去皮，就是用筲箕盛綠豆放在水裏一沉，漂浮在上面的皮就溢出去了。然後，將它們混合在一起磨漿待用。請一個會燙豆皮的師傅和三五個切豆皮的嫂子，安排好流程分工作業。

首先燙豆皮的師傅必須技法純熟，農村的土灶台有兩個鍋，師傅用乾淨的河蚌殼挑一勺米漿，迅速地撒進滾燙的鍋裏，再用河蚌殼背沿着鍋邊把米漿糊貼均勻，烙成很薄的餅。往往一口鍋裏下漿，另一個鍋裏餅就好了，如此輪流起鍋，節省時間。剛起鍋的餅攤在預先放好的簸箕裏，薄薄的，黃中泛着青絲，冷風一吹就不那麼燙了，嫂子們坐在條凳上，熟練地滾動卷折切成絲狀 ^[1]  。