調味酸奶

按組織狀態分：

（一）凝固性酸乳（setyoghurt）其發酵過程在包裝容器中進行，從而使產品因發酵而保留其凝乳狀態。（二）攪拌型酸乳（stirredyoghurt）成品是先發酵後灌裝而得，發酵後凝乳已在灌裝過程中攪碎而成粘稠狀態。

根據風味可分為

（一）天然酸奶：產品原料乳發酵製成，不含任何輔料和添加劑（二）加糖酸奶：產品由原料乳加糖後，發酵而成（三）調味酸奶：在天然酸奶或加糖酸奶中加入香料而成（四）果料酸乳：成品酸奶加入糖、果料混合而成。（五）混合型酸乳或營養健康型酸奶：通常在酸奶中強化不同的營養素(維生素會或食用纖維素)，或在酸奶中加入不同輔料（如穀物、乾果等）製成。因菌種不同而有着幾種不同的分類：雙歧桿菌酸乳、嗜酸乳桿菌酸奶等。

酸奶中的乳酸菌能在腸道內抑制有害微生物的活動和繁殖,從而減少人體內有害物質的產生;攝入的乳酸菌在人體內進行乳酸發酵能加強消化機能的活力,促進食慾,並能產生抗生素,可抑制引起乳房炎、結核及肺炎等病的病原體,並能合成B族維生素。由於藍莓和酸奶具有如此豐富的營養和保健價值,因此,開發藍莓保健飲品具有廣闊的市場前景,同時對提高農產品的附加值具有十分現實的意義。

以藍莓、牛奶和乳酸菌為主要原料開發藍莓酸奶,是符合現代大眾營養需求,具有很高營養價值的綠色保健飲品。最佳發酵工藝:藍莓汁添加量為10%、蔗糖量為8%、接種量為3%、發酵時間為5 h,發酵温度為43e。以藍莓為原料製作的酸奶製品,風味獨特,色澤淡藍,酸甜可口,營養豐富,集中了酸奶、藍莓兩者的保健功能,且各項指標符合國家標準,是一種新型的優良保健飲品,具有較高的營養價值。