計算機勾兑

【注音】jìsuànjīgōuduì

“勾兑”是酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單説就是酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兑統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兑也不是簡簡單單的向酒裏摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兑便必不可少。各種國際著名的蒸餾酒，如茅台、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兑出來的，例如，在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兑，勾兑技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

然而，歷來釀造酒主要通過人工對酒的感官指標和物理指標進行測量，由於在自然發酵過程中，偶然因素較多，很難對口味和酒精度進行控制。

例如“色譜－微機白酒調味系統”，就是採用新技術研製的專門用於白酒勾兑的系統，它可以提高工效，縮短勞動時間，穩定酒的質量。隨着科技的發展，如今不僅白酒，啤酒等其他酒類都已成功實現了計算機勾兑。