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角黃素
鎖定
- 中文名
- 角黃素
- 外文名
- canthaxanthin
- CAS NO
- 514-78-3
- 分子量
- 564.84
角黃素化學簡介
角黃素天然存在於許多食物中,例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法制造。主要用於動物飼料中。
CAS NO. 514-78-3
EINECS 208-187-2
分子式 C40H52O2
分子量 564.84
英文名稱 canthaxanthin
英文別名 E 161g
角黃素用途
飼料添加
角黃素(食物添加劑國際編號:INS161g)主要用作動物飼料添加劑,使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明,三文魚的色澤更紅潤。
食品着色
角黃素也可用於果醬、糖果、糖漿、調味汁、含二氧化碳飲料等食物,作為着色劑。不過,角黃素較常用於動物的飼料,而非作食用色劑用途。
曬黑丸
角黃素還和國外流行的曬黑丸sun-tanning pills有關係。由於角黃素的抗氧化特性,有人認為服用它可增加皮膚抵禦紫外線能力。因為攝入後可以積聚在皮膚脂肪層,並讓皮膚產生一種類似棕褐色的變化。有些曬黑劑使用了這種天然色素,但是沒有被FDA批准。
角黃素安全性
據部分研究所得,攝取大量角黃素,可導致色素積聚於視網膜。
一九九五年,聯合國糧食及農業組織∕世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會(以下簡稱委員會)評估角黃素的安全性,並指定角黃素的每日容許攝入量(ADI)最多為每公斤體重0.03毫克。(ADI)是指個人於一生中每天可攝取該物質的劑量(按體重而定),而不致對健康構成明顯的風險。
委員會認為利用角黃素為作為飼料着色劑, 是人類間接攝入這種色素的主要途徑。委員會最近在二零零零年的評估中斷定,長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物,不會超過現時為角黃素訂定的每日容許攝入量。
EFSA(歐盟食品安全局)在2010年評估了角黃素的劑量問題,結論就是通過食品(直接添加的食品色素和來自於三文魚等)所能攝入的量不會超過當前設定的ADI,所以角黃素批准使用的用法是安全的
[1]
。
國際癌症研究所並未評估角黃素的致癌性。不過,委員會從動物研究所得的資料,認為沒有證據顯示角黃素可致癌。
- 參考資料
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- 1. 養生:三文魚刺身真的會吃盲? .人民網[引用日期2012-010-5]