西米

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食品

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同义词西米露（西谷米）一般指西米（食品）

西米是由棕榈树类（Metroxylon sp）的树干、树身（茎）加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷、沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。

中文名: 西米
外文名: sago
别名: 西谷米、沙谷米、沙弧米
主要原料: 西谷椰树淀粉
是否含防腐剂: 否

主要营养成分: 碳水化合物，蛋白质
主要食用功效: 健脾，化痰，补肺
适宜人群: 一般人群，适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用
不适宜人群: 糖尿病人
产地: 马来群岛一带

产地分布

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西奔糊杠米棕榈生长在低洼沼泽地，担旬户通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤腿踏钻数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微仔趋量维生素B族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。^[1]

在太平洋西南地区催备纸立，西米是主要食物，用其粗粉做充旋欠汤、糕饼和布丁；在世界各乐端篮地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面殃才积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。

食用方法

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杂果西米露(2张)

1.煮开一锅水后加入西米，因为西米是淀粉质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。

2.等到再次滚开后要转中小火，多次少量加水，一直到西米完全变透明为止关火。

3.煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话，可以根据需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。

4.大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里，这样子一份西米露甜点就完成了。

美味菜谱

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菜谱	材料	做法	图片
木瓜西米羹	原料：西米20g、木瓜100g。调料：牛奶100ml、冰糖10颗。	1.西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水。 2.木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块。 3.木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开。 4.加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。 5.熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅	木瓜西米羹
芋泥西米露	原料：芋头400克^[2]、西谷米150克辅料：白砂糖1杯、椰浆1罐。	做法： 1.芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。 2.西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。 3.清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。 4.芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。 5.水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。 6.煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。提示： 1.切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。 2.削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。	芋泥西米露
西米奶茶	原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。	口味：既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难。做法： 1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 3.泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。 4.加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。	西米奶茶
豆沙西米粽	主料：西米300克、豆沙200克、食用碱水辅料：糖90克、油30克、粽叶	1.将西米浸1小时，冲洗干净，沥干水分，加入糖和油搅匀。 2.蒸5分钟至西米半熟（注意：在这5分钟内要搅3次，每搅一次必需合上盖）。 3.粽叶洗净，用滚水煮一下，备用。 4.蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线绑好。 5.再蒸8分钟，完成。	豆沙西米水晶粽
椰汁西米糕	1.5/4杯清水、西米（80克）、砂糖（60克）、玉米粒少量、盐少许 2.粉浆：2汤匙生粉；1汤匙粘米粉；2杯鲜椰汁（调匀）。	1.烧滚5/4杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分别倒入每个杯内。 2.用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀，煮成糊状，盛出，分别倒入每个杯内。 3.凝固后即可食用，冷藏过口感更加好。
五仁西米露	原料：花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆（去壳）15颗，红枣（去核）10枚，西米50克，蜂蜜适量。	做法：将花生、核桃、西瓜子仁、杏仁、莲子、红枣洗净，用清水浸泡半小时，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及适量清水，小火熬2小时（用电锅炖3小时），加入西米熬5-10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。功效：生血养颜，益智补脑，健发润发，口感清香爽滑，夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。	-
银杏西米露	腐竹2两（80克）、银杏（百果）1两（40克）、西米1 1/2（60克）、冰糖3两（120克）、水5杯	1.银杏去壳，除衣，去心洗净。 2.西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。 3.腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。 4.烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。	腐竹银杏西米露
水晶西米盏	西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75毫升、豆沙适量、油1匙	1.西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干。 2.马蹄粉加入75毫升清水拌匀至无粉粒。 3.把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆。 4.蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆。 5.大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即。	-
芒果西米露	纯牛奶2袋、芒果2个、西米200克、蜂蜜少许。	1.用刀纵向切开芒果，在切开的芒果肉上横向切几刀再纵向切几刀，再用刀沿着芒果底部将果肉轻轻切下来即成芒果粒。 2.锅内煮适量的水，水开后加入西米，用木匙不时搅拌，煮至西米只有中间的一点点白芯后熄火，加盖焖5分钟。 3.将煮好的西米过冷水，冲洗至晶莹剔透不粘连时放入器皿中备用。 4.将牛奶倒入器皿中，淋入少许蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。^[3] 特别提示： 1.做芒果西米露建议选用小芒果，与大个头儿的芒果比起来，小芒果与牛奶结合后味道更为浓郁，分量也刚好。 2.用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然，还能够通润肠道，滋养美容。	-
杨枝甘露	芒果、砂糖、椰浆或椰汁（椰浆要兑水哦）、西米。	1.煮西米。先放清水进锅，烧开后放入西米，盖盖子中火煮2分钟，然后熄火，用余热焗20分钟，打开盖子，如西米中间还有白点，继续盖上盖子中火煮2分钟，再关火焗20分钟。注意再次煮的时候看看水份够不够，如果已经被西米吸收了，再放一点水，不然就粘着锅底成焦糊了。煮西米一定要细心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太烂。西米煮得完全透明后，捞起，用凉开水和隔筛把西米冲洗一下，再隔干多余水份，然后放凉备用。 2.在煮西米的等待时间里，我们可用来切芒果。两个芒果挖肉，4份1的果肉切粒备用，余下的捣烂成汁（有搅拌机就省事了）。 3.煮椰汁。椰浆当然比即喝的椰汁饮料香浓，如果用椰浆，1碗椰浆可兑2碗水（一家三口每人一碗的分量）。没椰浆的话，用即喝的椰汁也可，就不用兑水了。煮沸椰浆的时候放糖，椰浆煮沸后关火放凉备用。 4.一切的原料都放凉后，就把它们全倒在一起搅拌均匀^[4]	芒果西米露
水果西米露	西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、苹果或者你喜欢的水果）。	特色: 既消暑又解馋。做法: 1.把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。^[5] 2.煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开，再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。 3.煮一小锅牛奶，放少许糖。 4.把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。 5.最后将你喜欢的水果切丁，放进冰冻的西米露里即可。小贴士： 1.煮西米时要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底。 2.用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。	-
猕猴桃西米羹	西米、枸杞、猕猴桃、冰糖。	特色: 口味酸甜味，口感很不错做法: 1.西米用温水事先浸泡30分钟；枸杞用清水浸泡10分钟后捞起待用。 2.猕猴桃去皮，切成小块待用。 3.先烧开滚烫的水，直接把西米放进去，大火烧开后转小火烧8分钟这样，煮到西米外表通透，里面一颗小白芯就可以放待用的猕猴桃和枸杞了。 4.加入冰糖，猕猴桃和枸杞，煮至冰糖融化即可。
西米露做法	主料火龙果1个、西米小半碗调料牛奶1大杯、细砂糖2勺	1.牛奶加糖煮沸后关火。 2.沸水煮熟西米后，捞出西米在凉白开中静置10分钟，沥干备用。 3.牛奶中倒入煮好后沥干的西米拌匀，将火龙果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用^[6]