球生菜

球生菜根系發達，淺生，葉片大，葉柄短，有葉耳抱莖而生，葉球形狀有圓形、扁圓形、圓筒形等，單球重400~750g，葉片質地柔嫩，為主要食用部分，莖中空，有乳汁。 ^[1] 

結球生菜為喜冷涼、忌高温作物，種子在4℃以上可發芽，以15~20℃為發芽適温。幼苗能耐較低温度，在日平均温度12℃時生長壯健，葉球生長最適温度為13~16℃，不過有些結球生菜的品種可耐高温，但在雨季前最好能及時採收。結球生菜為長日照作物，在生長期間需要充足的陽光，光線不足易導致結球不整齊或結球鬆散。雖然葉用生菜對土壤適應性較廣，但為了獲得良好的葉球，結球生菜必須選擇肥沃的壤土或沙壤土，若土壤偏砂瘠薄、有機肥施用不足，易引起各種生理病害發生。結球生菜根系入土較淺，在結球前要求有足夠水分供應，經常保持土壤濕潤。結球后要求較低的空氣濕度，若土壤水分過多或空氣濕度較高，極易引起軟腐病。 ^[2] 

球生菜原產於地中海沿岸。中國南北方均有栽培。 ^[4] 

球生菜繁殖方式為播種育苗。 ^[5] 

生產中多選擇耐熱、早熟的品種，如皇帝、京優1號，如要求葉球較大，可選用阿爾盤中熟品種。

結球生菜喜低濕度及冷涼的環境，秋季栽培播種期為9月下旬至11月中旬，也可以早春在保護地育苗，4月下旬至5月中旬定植。 ^[2] 

先將種子浸幾分鐘後用濕布包起來，注意通氣，放於15~20℃環境中催芽，經2~3天發芽即可播種。營養杯育苗法用種量少，苗成活率高，苗壯，而且定植時保持根系完好，定植後生長快，包心早，營養杯育苗土配方為泥土6份、堆肥3份、穀殼（或蛭石）1份，並加入少量硼砂，混勻後入杯。每杯播2~3粒種子。播後覆蓋1層薄土，再蓋稻草，淋足水分。另外，有的地區用穴盤育苗，成苗效果也很好。 ^[2-3] 

播後2~3天出芽即可揭去稻草，揭草不及時易產生高腳苗，夏季播種育苗，要搭陰棚，既可防雨水衝擊，又可遮蔭。出苗後，每天早、晚淋水。播後約2周進行間苗，除去弱苗、高腳苗，保留1株健壯的苗，苗齡15天后可施稀薄尿素，一般苗期25~30天。 ^[2-3] 

前作收後應立即深翻曬垡熟化土壤。定植前施足底肥，每畝施農家肥2000千克、過磷酸鈣30~40千克、硫酸鉀7~10千克、尿素10~15千克充分拌勻。雨季畦寬1米、畦高20~25釐米，雙行定植；旱季畦寬2~3米種6~9行。 ^[2-3] 

定植時最好兩行間錯檔栽植，種植密度依品種及播期而異，早熟種稍密，中晚熟種稍稀。密度30釐米×40釐米，每畝定植5300~5500株，一般栽後5~6天可緩苗。 ^[2-3] 

幼苗從定植到緩苗期要保持土壤濕潤，一般定植水要澆足，7天左右再澆一次然後中耕保墒。以後可根據植株生長情況和土壤墒情靈活掌握澆水，保持土壤見幹見濕。生菜發棵期和包心前期需水量多要經常保持濕潤。已經結球了則應當控水防止裂球和爛心。在蓮座期隨水追一次氮肥，每畝施硫銨15~20千克或尿素10~15千克。在包心時每畝應追施一次7千克的硫酸鉀，還可用0.2%尿素或0.2%磷酸二氫鉀葉面追施。 ^[2-3] 

定植後澆2~3次水，緩苗後為了促進根系發育，及時進行中耕，使上面疏鬆，增加透氣性，在未封壟前，應進行第三次中耕，並及時除草，中耕不宜過深。 ^[2-3] 

結球生菜從定植至採收，早熟種約55天，中熟種約65天，晚熟種75~85天。但以提前幾天採收為好。採收標準，可用兩手從葉球兩旁斜按下，以手感堅實不松為宜。收穫前15天控水。收穫時選擇葉球緊密的植株自地面割下，剝除老葉，留3~4片外葉保護葉球，或剝除所有外葉，用聚苯乙烯薄膜進行單球包裝，並及時轉入冷藏車廂運出銷售，運貯適宜温度為1~5℃。 ^[2-3] 

球生菜含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。

球生菜具有利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便等作用，莖葉還含有葛蘆素，有鎮痛催眠的作用。

食用方法結球生菜食用部位為球葉。也可炒食或做湯，以生食為主，也是火鍋的主要菜料。 ^[4]