西式麪點製作

《西式麪點製作》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊大都設有知識要點、準備原料、技能訓練、拓展空間、温馨提示五個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；準備原料部分，羅列了製作主輔料；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識等；温馨提示部分是為降低學習成本而建議採用的替換原料及其他注意事項。 ^[3] 

第一篇 西點廚房基礎

01 西點製作常用設備

02 西點製作常用工具

第二篇 麪包

模塊1 軟麪包

03 圓麪包

04 編織麪包

05 紅豆麪包

模塊2 吐司麪包

06 原味吐司麪包

07 豆沙吐司麪包

模塊3 千層麪包

08 丹麥包

09 牛角包

模塊4 全麥麪包

10 全麥麪包

模塊5 麪包圈

11 香葱圈

12 甜甜圈

13 油炸雞腿包

模塊6 硬質麪包

14 法棍麪包

第三篇 蛋糕

模塊7 海綿蛋糕

15 海綿蛋糕

16 草莓卷蛋糕

模塊8 戚風蛋糕

17 戚風蛋糕

18 天使蛋糕

模塊9 重油蛋糕

19 重油蛋糕

模塊10 主題蛋糕

20 黑森林蛋糕

21 奶油裱花蛋糕

22 雙層蛋糕

第四篇 塔與派

模塊11 塔

23 層酥蛋塔

24 松酥椰塔

……

第五篇 泡芙

第六篇 餅乾

第七篇 層酥

第八篇 布丁、慕斯與果凍

第九篇 西點裝飾

後記 ^[3]