褐色高湯

國家: 美國

所屬菜系: 牛肉類

牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、麪粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。

1、牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。

2、再將洋葱、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。

3、麪粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麪粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。