血管活性胺

許多動植物來源的食品中含有各種生物活性胺.肉和魚類製品敗壞後產生腐胺(Putrescine)和屍胺(Cadaverine),而某些植物如香蕉和鱷梨本身含有天然的生物活性胺,如多巴胺(Dopamine)和酪胺(Tyramine).一些食品,如過期的奶酪中往往含有大量的酪胺,奶酪依據其成熟度,酪胺的含量為20～2000μg/g不等.這些外源多胺對動物血管系統有明顯的影響,故稱血管活性胺。