蠔油雞

主料:雞 750克

輔料:玉蘭片 100克 香菇（鮮） 75克

調料:花生油 80克 蠔油 15克 大葱 30克 姜 10克 醬油 50克 白砂糖 10克 鹽 5克 味精 2克 料酒 50克 澱粉(玉米) 10克 香油 5克 各適量

1.將雞開膛去內臟，洗淨，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內，用醬油擦遍雞全身；

2.將水地發玉蘭片、水發冬菇（去蒂）洗淨，切片；

3.葱切段，薑切片備用；

4.將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝乾餘油；

5.鍋內留少許底油，置於旺火上，燒至七成熱，加入葱段，薑片炒出香味；

6.把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯，燒開；

7.滾煮5分鐘後，連汁帶雞倒在大湯碗裏，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個小時；

8.用中火蒸2個小時把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤內；

9.另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下；

10.將蒸筍雞原湯倒入鍋內，燒沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。