蟹黃蝦餃

原料：

鮮蝦仁250克，蟹黃，蟹肉。

調料：

筍粒，肥肉粒，黃酒，鹽，糖，味精，雞粉，油，澄粉，生粉。

製作：

蟹黃蟹肉放入油鍋炒香，加入筍粒及肥肉粒盛起待用。鮮蝦仁放鹼水少許，與生粉醃製30分鐘，取出瀝水2小時，用布吸乾水分。先放入少許生粉，與蝦仁打起膠，再放入黃酒、鹽、糖，後放入炒好的蟹黃及蟹肉拌勻，做成餡料。將澱粉用開水調和，加少許生粉拌勻，搓成粉團，拍成薄片，包進拌好的餡料，上籠蒸4—5分鐘即可食用。

特點：

色澤微紅黃，呈八字型，皮薄光滑，蟹黃味鮮香，蝦肉爽脆。