蟹黃包子

各種各樣的蟹黃包子(19張)

精麪粉，豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油，精鹽，醬油，紹酒，胡椒粉，葱末，姜塊。

制餡，將雞蛋打在碗里加點冷水攪開，炒熟剁碎，把蟹黃炒熟，將南薺、肥肉膘切成筷頭丁，然後把四種原料攪在一起，放入食鹽，味精拌成餡兒。.制面皮，將白麪和水分成兩個等份，一份和成發麪，一份和成死麪，然後將兩種面合在一起，兑上破水，揉好揉光，上案搓長，揪下三十個劑子，按扁按圓，製成麪皮。包餡，將餡放在麪皮中間，用左手託底，右乎提邊，邊推邊轉，捏上十八、九個褶，收住口，上籠蒸十來分鐘印成。 ^[1]