蟹鑲橙

蟹鑲橙是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬於浙菜系。該菜品於南宋，流傳；此菜色豔形美，橙香蟹肥，味道醇香；將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；將蓋好的橙放盤中，蒸熟即可。