-
蟲草鴨
鎖定
蟲草鴨是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。此菜肉軟爛,湯鮮美,營養豐富。以嫩肥鴨,蟲草,葱段,紹酒,味精,姜,川鹽,鴨湯製作而成。自明朝以來,成都人就創造了藥膳。因其既無藥之苦口,又能達到有病治病,無病強身的奇效。故從民間到宮廷,都喜食之。
- 中文名
- 蟲草鴨
- 菜 系
- 川菜
- 地 位
- 傳統名菜
- 口 味
- 鹹
蟲草鴨簡介
蟲草鴨原料
蟲草鴨採用名貴中藥材冬蟲夏草與老雄鴨烹製而成。取老雄鴨洗淨去髒,用筷子削尖,在鴨身上扎約三至五釐米深的孔,將蟲草的蟲體部份塞入孔中,另配黃芪、胡桃仁、五味子等,置於砂鍋中文火慢燉一至兩小時。主治肺腎兩虛,喘咳短氣,氣陰不足,免役能力低下,小兒智力發育不全。
初夏時節,九寨溝一帶盛產名貴中藥材冬蟲夏草。藏胞們用蟲草做成的蟲草鴨,味極鮮美,還是上等補品。
蟲草鴨子(Chong Cao Ya Zi):
菜名: 蟲草鴨子
所屬菜系: 川菜
特點: 肉軟爛,湯鮮美,營養豐富。
原料:
嫩肥鴨,蟲草,葱段,紹酒,味精,姜,川鹽,鴨湯
蟲草鴨製作過程
將淨鴨從背尾部橫着開口,去內臟,割去肛門,放入沸水鍋內煮盡血水,撈出斬去鴨嘴,鴨腳,將鴨翅扭翻在背上盤好;蟲草用攝氏30度温水泡 15鍾後洗淨;將竹筷削尖,在鴨胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根蟲草,逐一插完後盛入大品鍋中(鴨腹部向上),加紹酒,姜,葱,川鹽,鴨湯,將鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑,撿去姜葱,加入味精,原品鍋上席。