蝦仁蛋羹

鮮蝦、香葱、雞蛋、鹽、温水、雞粉、香油。

1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份。

3、然後準備一杯温水（30度左右），或者是雞湯，把温水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

倒入蛋液的水最好是温水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

4、加入調料和温水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。

5、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。

6、蝦仁在背部劃一刀，用少許鹽和酒抓勻，再衝洗乾淨，擦乾水分。

7、最後把蛋液倒入到容器裏，然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。

蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。

（如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裏面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入葱末、滴入香油就可以吃了。

根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等，

或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

鮮蝦一隻、香菇一瓣、雞蛋一個、香葱葉適量、香油適量

1. 材料：鮮蝦、香菇、雞蛋一枚、香葱葉、香油

蝦仁蛋羹組圖(9張)

2. 將香菇焯水煮熟，攥幹水份備用。

3. 蝦處理乾淨只取蝦仁，雞蛋磕入碗中。

4. 把雞蛋 ^[1]  打散，加入少量的鹽調味（鹽一定要少放）

5. 準備一杯温水（30度左右）加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2：1 然後朝一個方向攪拌均勻，用小濾網過濾一下，除去筋頭。

6. 最後加入蝦仁丁、香菇丁不需要攪拌。

7. 包上保鮮膜蒸鍋蒸8-10分鐘。

8. 蛋羹特點：鮮、嫩、滑

蝦仁蛋羹嫩滑鮮美，富含優質蛋白，易於消化吸收，常吃利於孩子生長髮育。