蝦仁肉絲

上漿蝦仁75克，豬肉絲100克，大白菜500克，肉湯50克，水澱粉2匙，精製油100克，黃酒、鹽、味精各少許。

(1)大白菜洗淨，先切2爿，再切成長段，順長切絲。

(2)精製油熱鍋，下豬肉絲炒散，放入白菜絲加肉湯燒沸，改用小火；上蓋燒酥後，加鹽、味精，下水澱粉推勻，盛出裝盆。

(3)鍋洗淨，再倒入精製油熱鍋，投入蝦仁炒熟，加少許肉湯和味精，下水澱粉推勻，盛出澆在肉絲及白菜上即可。

鮮糯滑嫩，老少皆宜。