蝦仁珊瑚

主料：蝦仁30克、幹海蜇頭80克、香菇10克、油菜心200克、香菜、植物油、精鹽、料酒、胡椒粉、清湯、濕澱粉各適量。

1、幹海蜇頭去膜，入沸水中浸泡8分鐘至脹開（形如珊瑚狀），撈出用清水洗淨。炒鍋放大火藥味，舀入清湯燒沸，放入海蜇至沸，撈出。

2、將油菜心洗淨焯 一下，加香油、精鹽拌勻。香菜用冷水洗淨，切段。香菇浸泡洗淨，切片。

3、將蝦仁上漿，放入温油鍋中炸熟，倒入漏勺。原鍋置於火上，加底油燒熱，放上葱、姜、香菇，再加入清湯料酒、精鹽，燒沸後，放入海蜇略炒，勾芡，加香菜段，淋入香油後裝盤，撒上蝦仁 和胡椒粉，將油菜心圍在盤邊即可。