蝦仁獨麪筋

油麪筋、蝦仁。

蛋清、葱花、薑絲、大料、澱粉、鹽、白糖、醬油、蠔油。

1、麪筋最好選擇天津特產的油麪筋，天津油麪筋塊兒比較大而且厚實筋道。先把麪筋撕成塊兒，然後鍋中放適量水燒熱，把撕好的麪筋在熱水中焯一下，這樣可以去掉油麪筋的油腥味兒。麪筋焯好後撈出瀝乾備用。

2、把蝦仁洗淨，放入碗中，在蝦仁中放入澱粉、鹽和蛋清，抓勻使蝦仁均勻上漿入味。

3、炒鍋上火，倒入適量油，油熱後，把上好漿的蝦仁倒入鍋中滑一下，不要時間太長，蝦仁剛一變色，即可撈出。

4、鍋中留底油，用葱花、薑絲、大料熗鍋，煸出香味後，倒入醬油，翻炒兩下，再下煮好的麪筋。然後鍋中加入適量清水（有條件可以用高湯），水要多一點，接着再加蠔油、白糖，翻炒均勻。待鍋中的湯大火燒開後，調成小火收湯。

5、快起鍋的時候，鍋中下入蝦仁，翻炒均勻後美味的蝦仁獨麪筋就做好了。