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蜜餞捶藕
鎖定
- 中文名
- 蜜餞捶藕
- 口 味
- 軟糯可口、香甜不膩
- 主要食材
- 老白藕
- 輔 料
- 糯米
- 調 料
- 精鹽
- 工 藝
- 蒸煮
蜜餞捶藕原料
老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克(實耗油30克)、蜂蜜20克。
蜜餞捶藕製作過程
將米淘洗乾淨,放入60℃的温水中浸20分鐘。藕洗淨,削去兩頭,一頭不見藕孔,從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實),用刀背將藕孔敲合,然後上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6釐米、厚1.5釐米的塊。將雞蛋加入幹澱粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻幹澱粉,用麪杖反覆捶扁至藕片酥鬆。鍋上火,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條。取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,放入白糖、熟豬油,上籠蒸15分鐘取出。復扣入盤中。炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即成。
蜜餞捶藕簡單做法
準備材料:
一段老白藕、糯米一碗、糖、糖青梅絲少許、糖紅梅絲少許、蜜棗8顆、蜂蜜少許
製作過程:
1、 糯米洗淨,在温水中泡20分鐘;
2、 藕削皮洗淨,兩端切去留一端連着,在另一端灌入糯米。在藕周圍用蜂蜜抹勻,兩頭用蜂蜜堵好,用保鮮膜包着,再放在籠屜中蒸熟至酥爛即可。
3、 取出藕切段塊狀,再撒上青梅絲、紅梅絲或棗絲。
4、 如口味不甜也可直接蘸糖吃。