蛹化

蛹化是完全變態類昆蟲幼蟲老熟後變為不動的蛹期的過程。

化蛹受激素的控制。蝶、蛾的繭是最常見的蛹期。蠋在繭膜的保護下轉變為成蟲。繭掛在枝條上、藏在卷葉內、在地下落葉層中或在洞穴中。有的昆蟲以蛹越冬。 　在完全變態的昆蟲（如蒼蠅、桑蠶）中，從幼蟲過渡到成蟲時的蟲體形態叫蛹。處於蛹發育階段時，蟲體不吃不動，但體內卻在發生變化：原來幼蟲的一些組織和器官被破壞，新的成蟲的組織器官逐漸形成。一些害蟲處於蛹發育階段時，是消滅它們的最好時期。

蛹有三類：(1)自由蛹(裸蛹)，附肢和翅不粘貼在身體上，有時可自由活動，如蜂和甲蟲等的蛹；(2)被蛹，附肢和翅都包被在一層膜裏，如蝶、蛾、舉尾蟲等的蛹；(3)圍蛹，外面包裹一層由幼蟲末齡的皮所成的蛹殼，如蠅蛹。

繭蛹 ^[2]  為蠶繭成蛹，富含蛋白質、脂肪等，以此製作菜餚，可謂色澤鮮豔，營養豐富。當地繭蛹多產自北部山區，是為柞蠶蛹，以個頭均勻，色鮮味美而著稱。東港俗語有“三個繭蛹頂一個雞蛋”之説法，故以營養滋補菜視之。

東港常見繭蛹吃法有四：一曰炒，二曰醃，三曰炸，四曰烤。

炒的做法在習慣上是將繭蛹放入加鹽的沸水中先焯一下，葱花、花椒粉爆鍋後，以急火翻炒焯好繭蛹，炒熟即食，味道鮮美。

相比之下，醃繭蛹的就極為簡便，在鹽水中焯過繭蛹上撒上葱花即可食用，也可封入罈罈罐罐等容器之內，隨時取食，但口感比炒制稍遜。

炸繭蛹的做法在取料上稍微講究些，一般要求是活蛹，在炸制之前要用牙籤將活蛹刺一小洞，以免炸制時繭蛹發生爆裂濺油，但用利刃將活蛹一分為二之法不僅外型不雅觀，而且易包油生膩，故並不足取。繭蛹炸熟即可。食用時配椒鹽。特點是外焦裏嫩，耐人尋味的特點。

烤繭蛹是近年燒烤店裏常見的一道小吃，取法於繭蛹產地蠶民的燒繭蛹。在製作上增加煨的過程，將繭蛹與熟豆油或色拉油、花椒粉、精鹽等調料一起拌好，繭蛹入味後，用鐵絲或竹籤將繭蛹穿成一串，在炭火上烤熟即可。食之，別有鮮香，回味無窮。