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蛙式黃魚
鎖定
蛙式黃魚是以鮮黃魚,白蛋糕,青菜葉,雞蛋,紹酒等為主要材料製作的蘇菜。
此菜魚肉外脆裏嫩,口味酸甜適中,堪為形美、味美之佳餚。
蛙式黃魚製作食材
鮮黃魚一尾(約重1250克)。 白蛋糕1克、熟冬菇1克、紅椒0.5克、青菜葉50克、雞蛋25克。紹酒30克、精鹽5克、葱25克、姜15克、幹澱粉30克、白糖20克、番茄醬50克、水澱粉25克、香醋15克、花生油1000克(實耗油125克)。
蛙式黃魚製作步驟
雞蛋加澱粉、麪粉調成蛋糊。將黃魚用紹酒、精鹽、葱姜醃漬10分鐘,後拍幹澱粉,把雞糊放入漏勺中,做成坐式蛙形,下七成熱(約175℃)油鍋中炸熟,撈出。
待油温升至八成熱(約200℃),再入油鍋復炸至外酥裏嫩時撈起。將白蛋糕、香菇做成魚眼睛嵌在魚頭上。
紅椒入油鍋過油,做成蛙舌裝上。青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長盤中,放上炸好的黃魚。