蛋黃碎牛肉粥

菜系及功效：精品主食 學齡期兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜

口味：清香味

工藝：煮

蛋黃碎牛肉粥的製作材料：

主料：牛肉（瘦）100克,稻米100克,雞蛋黃30克

輔料：大葱10克,白芝麻5克

調料：醬油10克,鹽3克 ^[1] 

1.將米洗淨，瀝乾水分，放在一邊約半小時；牛肉洗淨剁成牛肉末；葱洗淨切葱末。

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入肉末和葱末一起炒，再淋上醬油拌勻。

3.再放入米和水煮開，開鍋後改用小火繼續煮40分鐘左右。

4.放入鹽調味後就可以盛出，放入打散的蛋黃。

5.最後，撒上白芝麻就可以了。 ^[1] 

牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘温,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

葱是温通陽氣的養生佐料，作為調料品，葱的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，葱有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃葱還有一定的健腦作用。利用葱提煉出來的葱素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。 ^[1] 

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

葱不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；葱與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

白芝麻忌與雞肉同食。 ^[1]